【大纪元2022年03月10日讯】韭菜是石蒜科葱属的多年生草本植物，叶细长而扁，开小白花。韭菜又称起阳子，叶和花嫩时可以食用。李时珍：“春日佳蔬韭为先，乃菜中最有益者。”
韭菜甘辛温，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀等功效。《本草纲目》记载韭菜：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”民间有“韭菜壮阳”一说，韭菜中的大蒜素能在血液中释放一氧化氮、扩张血管、放松平滑肌。
《本草备要》韭之记载：“补阳散瘀，辛温微酸，肝之菜也。入血分而行气，归心益胃，助肾补阳。除胃热，充肺气，散瘀血，逐停痰。治吐衄损伤，一切血病，噎膈反胃。解药毒食毒，狂犬蛇虫毒。多食昏神，忌蜜牛肉。”韭吃太多也会神昏，因此只能适量。
现代研究发现，韭菜含有蛋白质、维生素B、维生素C，矿物质钙和磷。胡萝卜素较多，仅次于胡萝卜，此外还有锌元素。
韭菜的膳食纤维也多，能促进肠道蠕动，预防便秘，因此长期卧床病患与老人可适量吃韭菜。研究表明，韭菜的蒜辣素还有杀菌作用，因此还能用来预防感染性疾病。
韭菜的料理有韭菜炒鸡蛋、炒肉丝，入馅，做饺子、馅饼，如韭菜盒子等。
“春韭鲜”，韭菜在春天收割的头几茬最鲜嫩，营养最丰富，春季阳气上升，韭菜性温，助阳养肝，可提升人体免疫力，预防春天的感冒。
韭黄，古称“蓶”，在不见光的环境下栽培后生产的黄化韭菜，以嫩叶供人们食用，营养丰富，有食疗保健作用。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶没有阳光而变黄。
韭菜花是秋天韭的白色花簇，多在欲开未开时采摘。韭菜花同样有补肾温阳、益肝健胃、行气血与润肠通便的作用，同时含有大量的维生素A与降低血脂的作用。
韭菜子辛、甘、温，归肾，肝经。可温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝。《本草备药》记载“韭子”：“补肝肾，助命门，暖腰膝。治筋痿遗尿，泄精溺血，白带白淫。”韭菜子药性较强，一般作药用，不作食用。◇
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