【大纪元2024年03月29日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）宝林茶室中毒案持续延烧，截至29日累计21例。卫福部29日晚间公布最新调查进度，包含死亡2人在内的8例重症个案，均验出米酵菌酸，确定这次事件是米酵菌酸引起。有专家呼吁，应防堵产生米酵菌酸的细菌混入台湾生态链，卫福部次长王必胜回应，即便在东南亚、中国有案例，但发生率仍很低，不必过度恐慌。
针对台北市信义区宝林茶室食物中毒案，疾管署统计，截至29日上午10时，累计通报数21例，其中2人死亡，6名住院中，轻症返家共13例。
台北地检署28日传唤胡姓厨师后请回，检察官29日下午传唤宝林黎姓负责人与王姓店长，厘清食材采买、存放及烹煮过程。
米酵菌酸是由“唐菖蒲伯克氏菌”分泌出的毒素，有专家判断该菌是透过进口食品进入台湾，须尽快溯源，防堵该菌进入台湾植物生态系。
王必胜：发生率低 不用过度恐慌
对此，王必胜29日表示，这当然不无可能，但唐菖蒲伯克氏菌在世界存在已久，属于土壤菌，属性脆弱，并非顽强细菌。即便在东南亚、中国等国家有米酵菌酸案例，发生率也非常低，民众不用过度恐慌。但卫福部仍会拟定对策，将召集毒物、农业及食品专家共同讨论。
王必胜29日稍晚召开记者会表示，宝林茶室现场搜集35件检体，其中3件包含粿条、香兰叶、在来米粉优先采检，再加上供应商大粄城抽验16件粿条，共19件食品检体的米酵菌酸都是阴性。
王必胜说，后续还有32件食材检体仍待检验结果出炉，后面的检体就没有粿条或河粉，剩余检体有调味粉、酱油等，“可以搜集的食材都搜集了，不会漏掉任何蛛丝马迹”。虽供应商和餐厅现场抽样粿条检体都是阴性，前面个案食用的粿条都已用毕，无从检验，但粿条还是很可疑。
目前粿条（粄条）供应商提前预警，暂停出货，如今16件检体都是阴性，外界关心是否意味供应商货品安全性无虞？王必胜表示，没有办法保证，现在有一分证据说一分话，先把库存拿出来检验，正在搜集卖给其他下游厂商的粿条（粄条），将全数收回检验，避免事态扩大。
专家：菌种应还未进入台湾
流行疾病学专家何美乡29日表示，米酵菌酸比较少见，相关文献也有限，只在少数几个国家发生过，中国近年来案例最多，至于第一次被发现，则是在印尼椰果肉找到产生米酵菌酸的菌种。
“既然现在找到米酵菌酸，就一定要找到那个菌种。”何美乡强调，目前已认定是在“食物”吃到，不知道是哪种食材，现在要确定的就是宝林厨房里的食物，并找到菌种、逐步溯源。
何美乡说，这是一个植物病菌，不是人的病菌，生存环境是在较低的室温，约20几度至32度，只要是潮湿环境就很容易落地生根。看起来该菌种已在中国落地生根，从食物里就能找到，曾有广州研究人员在市面搜集300个食物样本，其中有3个找到菌种，也找到毒素。
“目前预测这种菌还没有进入台湾的食物生态”，何美乡说，希望政府进一步调查进口食物，从这方面厘清，找出问题食物来源，避免扩大到台湾的植物、食物链及生态中。否则一旦落地生根，就需要用很多关卡来确定食物安全，有其困难度。
学者提维护食安三重点
许多业者及消费者对自家米食产品感到担心，中华谷类食品工业技术研究所组长苏梅英在社群媒体发文表示，食品是个产业链接构，环节中会有重要的关键危害点，可从“原料”、“制成管理”，及“运销保存”等三面向思考。
在“原料”方面，苏梅英表示，细菌或霉菌污染食材时也会挑食，有喜欢或不喜欢的选择。此次事发的粄条或粿条，主要原料并不是米，而是淀粉，进口淀粉成本较稻米便宜2至3倍，所以业者爱用。但这也显示“追踪追溯”、“诚实标示”、“制定CNS国家标准以供参考”的重要性。
“制成管理”方面，苏梅英说，产品完成后，出厂前的菌数越低，保质越久，微生物的倍数生长是很恐怖的，特别是高水分含量的食品和温暖潮湿环境，绝对是微生物生长和产生毒素的最爱条件。
至于“运销保存”，苏梅英表示，粄条、河粉这类水分含量高的产品，若胆敢在常温流通保存，会坏是早晚的问题，真的心脏不要这么大颗。
医师：家庭烹煮方式难消除
对于米酵菌酸，林口长庚医院儿科急诊主治医师吴昌腾说明，“米酵菌酸是一个怪胎！”即便在120度高温下处理1小时，毒性依然不变，普通的家庭烹饪方式、食品加工处理过程，难以去除或破坏米酵菌酸。
吴昌腾说，米酵菌酸中毒潜伏期为20分钟至12小时，少数则可达1至2天。中毒表现因食物中毒量和进食量而异，从肠胃道症状到肝脏、脑部和肾脏损伤，甚至导致昏迷、呼吸衰竭。
“中毒严重程度取决于食物所含米酵菌酸的量，及病人的进食量。”吴昌腾进一步说明，一般中毒者普遍会先出现肠胃道症状，例如恶心、呕吐、上腹部不适、腹泻等，还常伴有头晕、全身无力等症状；严重中毒者会出现肝肿大、黄疸、皮下出血等症状；重症中毒病人多因呼吸衰竭而死亡。
米酵菌酸在人体究竟是如何进行精准毁坏？吴昌腾指出，米酵菌酸会攻击粒线体，阻碍能量供应，让细胞活活饿死，主要攻击的目标器官是肝脏、脑部和肾脏。目前无针对性的特效解毒药物，若民众用餐后出现呕吐、腹泻、腹部不适等症状，须迅速就医。◇
责任编辑：林勤芝
