【大纪元2024年03月27日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）台北市信义区素食餐厅“宝林茶室”近日传出食物中毒案件，截至目前为止，已累计2死，多人送医，目前卫生单位及疾管署、毒理专家正调查当中。专家推测，“健康年轻人因食物中毒往生，则所食用的毒素不是剧量、就是剧毒。”她呼吁，卫生单位在调查食安事件时，应随时保留可能是“人为蓄意破坏”的思维，因为食安意外与人为蓄意破坏，两者处理方式不尽相同。
健康年轻人食物中毒往生 本身无共病实属罕见
中央研究院生物医学科学研究所兼任研究员何美乡在社群媒体发文表示，从患者用餐时间至发病仅隔数小时，最有可能是食物中毒，可以确定非感染性肠胃炎，因其通常需48小时才会发病。
首位死亡的案例为一名39岁男性，何美乡表示，本身无共病实属相当罕见，因为高危险族群通常包括老人、儿童及怀孕女性，或许当时没有此类高风险族群用餐，“但健康年轻人因食物中毒往生，则所食用的毒素不是剧量、就是剧毒。”她认为，若肝衰竭是一个指标症状，则需朝仙人掌杆菌毒素，因有氧或无氧都可繁殖；肉毒杆菌毒素，虽为神经毒素，仍可造成肝脏病变，属厌氧菌；及菇类中毒探索。考虑病菌的属性事关培养的效率。
何美乡表示，上述毒素只要产生，其毒性就很难被中和，在夏天要确保食安，就要预防毒素产生，但通常在25度C以上室温，这些病菌就繁殖得很好，于过程中必会产生毒素。
食物保存的SOP 应列入餐饮业管理项目
从患者当天所食用的餐点中，都发现粿条或河粉。何美乡表示，这就更趋向于仙人掌杆菌，淀粉被发酵后的结果，而此时卫生局最需厘清的是“食物保存的SOP”，也就是粿条或河粉在被烹调前，置放于室温多久，及“冰箱温度的管理”、“冰箱容量的管理”，若冰箱太满则无法保证每样食物都在适当低温下保存。
从台北市卫生局稽查发现的缺失中，何美乡坦言未看到最重要的资讯，那就是“食物在被烹调前保存温度的SOP”，及“粿条及河粉的来源”。她希望食安事件能尽快落幕，并能将食物保存SOP细节列入餐饮业重要管理项目。
何美乡也建议，卫生局在调查食安事件时，随时要保留恐为“人为蓄意破坏”的思维，因不慎发生的食安意外为食安问题，人为的蓄意破坏则是国安问题，两者处理方法不尽相同。
医：未验出细菌或病毒 非一般常见感染现象
本次有收治中毒个案的新光医院感染科主任黄建贤接受媒体采访时表示，个案有肠胃炎症状，经一般肠胃炎的相关检验，如粪便、血液检验等，均未验出常见细菌或病毒，不是一般常见感染现象。
有医师推估整起事件是米酵菌酸酿祸，黄建贤说明，这是一种毒素，过去群聚感染报告，大部分都是存放较久、生的食物造成；不能排除是米酵菌酸，但因为不在常规检测项目之内，目前无法得知，食药署已启动食物内容检验，这就是关键。
黄建贤表示，若真的是米酵菌酸导致，临床上没有特别注明药物，但对这种没有药物的毒素，通常会采用支持性疗法，病人有什么问题就处理，如水肿、呼吸衰竭等症状，就是用药物控制。
责任编辑：吕美琪
