【大纪元2024年05月28日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）端午佳节前夕，家家户户飘起粽叶香。又是包粽子、吃粽子的时候了，2024年的端午节，台北荣民总医院桃园分院附设护理之家营养师针对住民长辈的饮食需求，设计应景的古早味软质养生粽，以及适合作为餐后点心的冰凉水果粽，并举办包粽子活动，让住民长辈们感受过节气氛。随着长辈们愈来愈俐落的双手，对于包粽子的身体记忆逐渐回来了，而在边聊天边动手的轻松气氛下，准备过节的期待心情也回来了。
台北荣总桃园分院营养师林恬如建议，对于粽子在食材的选择上，主食可依据个人喜好加入紫糯米、十谷米或杂粮等，丰富膳食纤维来源。配料的部分，可选择玉米笋、杏鲍菇、竹笋等蔬菜，不仅提升清爽口感，亦能降低油腻度与热量。
林恬如进一步提醒，对于牙口功能不佳，或是消化功能退化的银发族长辈，较硬的食材可尽量切小块，或是食用前以食物剪刀剪碎方便食用。另外针对不易咀嚼消化的糯米，可先蒸30分钟后拌入酱油调味，粽子包好后再蒸10分钟即可达到米粒软烂的程度，方便长辈食用。虽然蒸过的糯米较有粘性与弹性，不若轻度拌炒的糯米颗粒分明容易制作，但极适合牙口不佳，需使用软质饮食的长辈酌量食用，是可以参考的制作方法。
冰凉水果冻所使用的水果，可自由选择应时水果搭配，尽量以色彩丰富多样化为佳，不仅增添颜色变化，亦能摄取到各种植化素。若选择甜度高的水果，可以减少砂糖使用量，达到减糖目的。
北荣桃园分院王智弘院长预祝大家端午佳节愉快，并请该院营养科分享古早味养生粽与冰凉水果粽食谱，提供民众参考，现在就让我们一起来跟着做看看吧！
料理名称：古早味养生粽
1. 材料：食材：长糯米、胛心肉、鹌鹑蛋、蒜头、卤包、栗子、玉米笋、杏鲍菇、干香菇、虾米、油葱、粽叶、绳子。
调味料：酱油、胡椒粉、米酒、香油、砂糖。
2. 制作方法：
（1）竹叶片浸泡一夜后洗净，沥干。
（2）长糯米洗净，浸泡一夜后将水分沥干。
（3）猪肉洗净后切块，加入米酒、酱油、胡椒粉略腌。鹌鹑蛋洗净备用。
（4）以卤包、蒜头、砂糖及酱油卤猪肉块、鹌鹑蛋，卤好后浸泡至鹌鹑蛋着色。
（5）长糯米放置大锅内，加入卤肉的汤汁与酱油拌炒至半生熟（适合牙口正常者食用的作法）。
（6）栗子可买开袋即食的甘栗或糖炒栗子剥壳备用。
（7）玉米笋、杏鲍菇切小块后烫熟备用，干香菇泡软后切小片，虾米切碎。
（8）爆香油葱，加入香菇片与虾米炒出香味。
（9）包肉粽，最后再将包好的肉粽蒸熟即可。
料理名称：冰凉水果粽
1. 材料：
食材：吉利丁、糖、柠檬汁、红龙果、芒果、奇异果、包装袋（7*10cm）、绳子。
2. 制作方法：
（1）水果洗净切小丁。
（2）果冻水制作：吉利丁粉250克加入糖600克、水，先搅拌均匀再开火煮滚。
（3）取透明袋，装入适量水果，再将果冻水倒入袋中至八分满即可。
（4）将透明袋左右两侧折痕置中相合对齐，再用夹子夹起封口，以棉绳捆绑成粽子串。
（5）等果冻冷却成形后，放进冰箱冷藏。
（6）果冻冷藏至冰凉即可取出食用。◇
责任编辑：昌英
