【大纪元11月5日讯】自由时报记者周幸叡／韩国报导．摄影
摊开韩国一长串的传统美食菜单，泡菜、韩式糕饼、人参鸡和石锅拌饭，是其中最受瞩目的四大金字招牌。尽管在韩国各地都可以吃到这四道美食，但若真想品尝个中极品，可要不辞辛苦到产地品尝。哈韩要哈得道地，赶快跟着本文脚步，搜查韩国美食之最！
汉城︰韩式糕饼
韩国的传统糕饼叫“韩果”，以其艺术性、华丽色彩和甜美滋味，吸引众人眼光。包装精美的韩果礼盒，甚至被视为上乘礼品，特别受韩国老人家欢迎。想要品尝高贵又美味的韩果，韩国观光公社推荐，到位于汉城的韩国传统饮食研究所，就对了。
研究所的所长尹淑子气质高雅，在韩国培花大学教授韩国传统饮食课程二十三年，退休后决定要对外推广韩果文化，就创立这所融合烹饪教室、饮食博物馆及韩式餐厅的研究所。根据她的解说，韩果是有季节性的，在做好的糕饼上，摆上当季花卉，呈现的季节感，让品尝时增添几分风雅。
色泽上，和韩菜一样，以红、绿、黑、白、黄五色为主，分别象征心脏、肝、肾、肺和胃，藉由四季的食材，将营养含在其中，看似饮食，却是对人体有益的“药”。
餐厅里特制的糕饼午餐非常特别，从三明治到点心，完全是糯米制，热量总共五百八十一点一九卡。类似年糕的嚼感，很有咬劲，吃一、两个就觉得饱，但隔一会儿再吃，却又不嫌腻，还是相当顺口。吃完，再去参观附设的传统饮食博物馆。
光是门口那一大盆据说是韩国人结婚时的吉祥物，以干鱿鱼剪成、相当复杂的龙凤呈祥摆饰，就教人眼界大开，更别提里头一大堆的传统饮食道具，保证短时间内了解韩国传统饮食文化。
◆韩国传统饮食研究所，糕饼午餐五千五百韩元，电话：+82（0）2-7415411～4。
光州︰泡菜
这次在韩国，亲耳听到当地两个韩国人如此形容泡菜，男的拍胸脯夸口：“可以一天无女人，不能一天无泡菜！”女的娇羞的说：“多吃泡菜能预防肥胖、美化肌肤，每一餐都要有泡菜！”Oh，kimchi！还真是不愧为韩国国菜呢！泡菜是典型的发酵食品，据官方资料显示，它含有丰富营养价值和预防疾病功效，光是SARS期间，韩国未传出疫情一事，韩国人全归功于它。
韩国泡菜究竟有多少种类？一说一百多种，又说两百多种，反正就是百百种，数不清就对了！而它的种类，也随着各地有心人士不断钻研，数目逐渐增加中。
为什么会形成泡菜？这是因为韩国四季分明，过去冬季无青菜，遂将白菜放在盐水中储存，逐渐形成今日的泡菜。
除了白菜外，萝卜、韭菜、葱、黄瓜等，也可以做为泡菜的主材料，依据不同口味，再加上大蒜、生姜、辣椒粉等调味，甚至肉和海鲜，也可以做为辅料，让泡菜口味十分多元。
这么多种泡菜，谁又是第一名呢？被誉为“泡菜之州”的光州，当然是泡菜迷找寻的目标。位于光州的“娘家”泡菜厂，是光州泡菜的代表，由去年卖出的一百零五亿韩元业绩，就知道它多受欢迎。
这里的泡菜种类虽多，但仍以大白菜和萝卜为主，至于好吃的秘诀为何？该公司不肯透露，只强调最重要的是做泡菜者的心里，有没有热情。不过，再经过私下逼问，据说和原料产地有关，夏天要用江原道的大白菜，秋、冬就得用光州的大白菜。
◆娘家泡菜厂电话：+82（0）62-9540202。
锦山︰人参鸡
韩国人参鸡驰名国际，靠的就是它的人参；而韩国人参中，最出名的是锦山的人参。
李时珍在《本草纲目》中称锦山人参为“百济参”，根据韩国中央大学人参产业研究中心的教授研究，证实它在镇静、降压、降血糖作用方面，以及含抗癌物质方面，都比其他人参来得高，更使锦山人参一炮而红。
有最好的人参，当然就有最棒的人参鸡。位在锦山市中道里的“元祖”，卖的就是正宗的锦山人参鸡。以养了七七四十九天的童子鸡，加上糯米、红枣、银杏、人参及各种中药材，经过长时间炖煮，就变成一锅香喷喷的人参鸡。
熬煮的人参鸡汤，闻起来有浓浓参味，入舌瞬间散放，随着糯米的黏稠包裹整个口舌。不知道是不是心理作用，还是真的效果卓著，喝后身体回暖、脸颊微温，再配上一口店家泡制的人参酒，哇，整个人像打了强心针一样，元气百倍！
来到锦山，可不能光吃人参鸡，还要去逛人参批发市场，看一株株刚拔下的人参，多么像小婴儿！还要瞧瞧商人如何喊价标得人参，再到人参土产店买相关的人参礼品。不论是高档人参、人参酒，或是便宜的人参糖、人参巧克力，应有尽有。
◆锦山元祖人参鸡餐厅，人参鸡一人份约一万韩元，电话：+82（0）41-7522678。
全州︰石锅拌饭
韩国石锅拌饭可说是老少咸宜的料理，由多种食材组成，颜色鲜艳、口感多元，不但要像办家家酒一样搅拌，吃起来又充满饱足感，十分过瘾！连韩国小学生，在学校都得学做这道菜。
道地的石锅拌饭在哪里？韩国人不论大人、小孩，都知道要到全州。据说拥有丰富山珍和海产的全州，正是石锅拌饭的发祥地。
石锅拌饭的做法相当简单，在盛着白米饭的圆锅中，以放射状铺上豆芽、青菜、香菇、银杏果、红萝卜丝、大黄瓜片、肉丝等材料，圆心中间再放上一个鸡蛋，周围淋上辣椒酱就大功告成。
在全州吃拌饭，古宫拌饭博物馆是不错的选择，他们努力呈现传统口味，以牛排骨高汤蒸米饭，并精选肉块、栗子银杏为配料，加上多种独家小菜，让看似简单的拌饭变成最完美的味觉飨宴。吃完光州拌饭，再到文化中心欣赏一场韩国古婚礼表演，就更有意思。
◆古宫拌饭博物馆（www.gogung.co.kr）电话：+82（0）63-2513211，传统拌饭九千韩元左右。
◆韩国相关旅游讯息可洽询韩国观光公社台北事务所，电话：（02）27208281。(http://www.dajiyuan.com)
