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【大纪元5月11日报导】（中央社记者管中维台北十一日电）现代人因饮食过度精致化产生不少文明病，营养美味的发芽米逐渐风行。台湾行政院农业委员会高雄区农业改良场今天教导民众自制生鲜发芽米，便宜又安全，让民众吃得健康。
高雄区农业改良场指出，发芽米主要是利用糙米胚体，经过浸泡与催芽过程，将糙米中的酵素完全活化，使稻胚萌出长约0.05至0.1公分的芽体；发芽米所含营养素比白米高，尤其，糙米中的酵素完全活化后含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、钾、钙、锌、蛋白质及食物纤维等，有助预防便秘、高血脂肪症、大肠癌症、脂肪肝、动脉硬化、抑制麦拉宁色素生成。
高雄区农业改良场表示，生鲜发芽米可自己制作，民众可选用当期作或经冷藏保存良好具有萌芽力的认证贴有认证标章的有机糙米，作为生鲜发芽米DIY材料。
选好材料后，用水清洗有机糙米，并浸泡约3小时，再以摄氏42度温水洗涤倒干，放置在电锅或电子锅内锅，内锅上层覆盖经温水浸润拧干的纱布或毛巾，经过15小时左右催芽后，会长出约0.05至0.1公分芽体，即为生鲜发芽米。
至于烹煮方法，高雄区农业改良场表示，生鲜发芽米洗涤后，加入米量约1.6倍的水即可烹煮，煮熟后应继续焖锅15分钟后食用；发芽糙米如果不能立即烹煮，可装置于封口的容器或封口的塑胶袋内，放置冰箱低温冷藏，短期内仍可维持相同食味口感。
