【大纪元6月12日讯】自由时报 文／王川铭
端午粽香令人食指大动，不过香喷喷的粽子，可不是人人都可想吃多少就吃多少，像是糖尿病、高血脂、高血压等慢性病患者，或是肠胃消化功能不佳的民众，享受粽子的美味之余，更要兼顾健康。
台湾常见的粽子口味，有北平粽、广东粽、台湾粽及潮州粽等，除了材料成分不同，其热量分配也大不相同。像是北平粽1颗约为150大卡；一般市售的粽子大约400至600大卡；碱粽约为140大卡；而馅料丰富的广东粽，热量可高达1200大卡，就正进行体重控制的民众及糖尿病患而言，粽子的糖类含量及油脂，轻忽不得。
市售粽子为了满足消费者口味，糯米会先加油拌炒，以增加风味，却也因此增加许多油脂，其内馅与沾酱更添加大量的调味料，对于高血压、心血管及肾脏疾病患者来说，都是额外的身体负担。尤其内馅常有花生跟香菇等高普林食物，痛风患者须多加注意。对于糖尿病患来说，粽子所含糖量更是影响血糖控制的重点。
例如，建议一餐吃3份主食（约1碗7至8分满的饭 )的患者，一餐最多吃1颗市售粽子；若是吃广东粽（1颗约为2碗的饭量 )的话，最好两人分吃1颗，避免摄取过多的糖份。
因为调味重，一般人吃粽子时，不会再额外摄取其他如肉类或蔬菜等配菜，导致饮食不均衡，且缺乏饱足感，因此常不知不觉中又多吃了1颗。
大部分的人都是1、2颗粽子代替一餐，其实这是不适当的做法，1颗粽子可以取代的除了一餐的主食、油脂跟部分的肉类以外，却难以取代低热量、且有助血糖控制的青菜。所以建议至少能再搭配半碗的烫青菜及一份水果，以达到均衡饮食的原则。
要吃健康粽，最好仍是自己动手包粽子，在选用馅料上，把握“少油、少盐、少糖、高纤维”的“三少一高”原则。即糯米可用五谷米取代增加纤维的含量，并且跳过油炒部分，炒内馅时减少油量，少用五花肉及蛋黄，多用瘦肉及红葱、竹笋、蒟蒻、去咸味的萝卜干等青菜。
另外，享用时减少酱油、蕃茄酱等调味料的使用，其次最重要的就是搭配烫青菜、水果，藉以帮助消化吸收。如此一来，不但可以享受美味的粽子，身体更可以健康无负担。
（本文作者为彰化基督教医院鹿基分院营养师 )
