所谓“物极必反”，维他命虽然是人体不可或缺的营养素，但是运用不当或使用过量都会引发维他命中毒，特别是脂溶性维他命，会在体内脂肪层或肝脏堆积，长期下来会对身体造成不同的伤害，至于水溶性维他命可以随体液排出体外，较无过量中毒的疑虑。
大量摄取维他命的五大害处
根据研究报告指出，大量摄取以下维他命会对人体造成伤害：
1. 视力模糊 长期食用维他命A超过5万IU，会造成视力模糊、头痛、关节痛、嘴唇痛、淤血、流鼻血、皮肤干痒、毛发稀疏等症状，只要停止摄食，数日后便可逐渐改善。
2. 中毒 维他命D中毒会让人感到疲劳、失重、头痛、腹痛、反胃、 呕吐、下痢、血中钙质上升、血压上升。维他命D中毒可用维他命C、E和胆碱来预防。
3. 肠胃不适 长期大量服用维他命E会影响肠胃功能、引发出血性中风、视力模糊、产生眩晕现象等。
4. 造成血栓 维他命K服用过量会造成血栓。
5. 提高死亡率 长期单一服用维他命A、维他命E和β胡萝卜素，非但不能延年益寿，还有可能提高死亡率。
摘自 苹果屋出版社《图解维生素实用全书》@(http://www.dajiyuan.com)