所謂「物極必反」，維他命雖然是人體不可或缺的營養素，但是運用不當或使用過量都會引發維他命中毒，特別是脂溶性維他命，會在體內脂肪層或肝臟堆積，長期下來會對身體造成不同的傷害，至於水溶性維他命可以隨體液排出體外，較無過量中毒的疑慮。
大量攝取維他命的五大害處
根據研究報告指出，大量攝取以下維他命會對人體造成傷害：
1. 視力模糊 長期食用維他命A超過5萬IU，會造成視力模糊、頭痛、關節痛、嘴唇痛、淤血、流鼻血、皮膚乾癢、毛髮稀疏等症狀，只要停止攝食，數日後便可逐漸改善。
2. 中毒 維他命D中毒會讓人感到疲勞、失重、頭痛、腹痛、反胃、 嘔吐、下痢、血中鈣質上升、血壓上升。維他命D中毒可用維他命C、E和膽鹼來預防。
3. 腸胃不適 長期大量服用維他命E會影響腸胃功能、引發出血性中風、視力模糊、產生眩暈現象等。
4. 造成血栓 維他命K服用過量會造成血栓。
5. 提高死亡率 長期單一服用維他命A、維他命E和β胡蘿蔔素，非但不能延年益壽，還有可能提高死亡率。
摘自 蘋果屋出版社《圖解維生素實用全書》@(http://www.dajiyuan.com)