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心脏病
【大纪元1月22日报导】（中央社台北二十二日电）研究人员发现，吃蒸煮青花椰菜能降低心脏病发作的风险，因为它可以提升人体防范细胞受损的能力。先前的研究已证实，经常摄取青花椰菜者，尤其是生食或简单烹调，罹患心脏病和若干癌症的风险较低。
据英国“每日电讯报”报导，如今科学家已找到青花椰菜富含的若干成分与减少细胞因心脏缺氧受损之间的明确关连。
与进食和呼吸有关的正常生化程序会产生名为“自由基”的高度活性化学物质，过多自由基会伤害细胞甚至引发癌症，这类损害已知会伴随年龄增长而累积。
但十字花科蔬菜中的芸苔属植物，包括白花椰菜、青花椰菜、甘蓝菜和球芽甘蓝等，富含能防止自由基堆积的抗氧化成分。
特别是青花椰菜含有的萝卜硫素（sulforaphane），能引发人体制造出作为心血管防卫系统一部分的多种蛋白质。
报导称，虽然许多研究人员长久以来一直深信抗氧化物质有益健康，但众多研究始终未能证明其效果。
刊登在“农业与食品化学期刊”的最新研究，揭示在动物实验中的一种特定机制。康乃狄克大学心血管研究中心负责人达斯教授，以蒸青花椰菜萃取物喂养老鼠一个月，量测对老鼠心脏的影响。
相较于正常饮食老鼠，摄取青花椰菜萃取物老鼠的心脏功能获得改善，且缺氧时受损较小。
达斯发现，这些效应肇因于青花椰菜饮食会引发多种蛋白质的制造增加，这些蛋白质能维护心脏健康运作的能力。
达斯表示，实验一再证实，能抑制氧化效应的“氧化还原蛋白质”在防范心脏病上扮演重要角色。但达斯也指出，“如果青花椰菜烹调过度，将会大量丧失保护效果”。
