【大纪元12月22日报导】（中央社记者陈舜协台北22日电）景气寒冬袭来，第一线的餐饮业首当其冲，国内外知名的鼎泰丰餐厅也不例外。鼎泰丰今天表示，与去年同期相较，获利衰退近3成，目前已暂停明年在菲律宾、泰国的展店计划。
位于台北市永康商圈的鼎泰丰，小笼汤包、元盅鸡汤、菜肉蒸饺等招牌餐点闻名海内外，是观光客来台的美食朝圣地点，也是台湾许多饕客的最爱。
各国观光客中，日本观光客堪称鼎泰丰的大户。例如流行天后滨崎步去年来台开唱，鼎泰丰的师傅还被请到小巨蛋现做小笼包、豆沙包等，让步姊先解馋再开嗓；以电影“海角七号”人气直升的歌手中孝介，日前来台出席活动也表示，对鼎泰丰小笼包念念不忘。
除成功经营台湾的市场，鼎泰丰曾在1993年获美国纽约时报评选为世界10大美食餐厅，并在国外成立分店，还应邀到英、法等国展演，发挥台湾美食的“柔性外交”力量。
多年来，鼎泰丰店门口的排队人龙一直没少过，不过金融海啸今年席卷全球，敏感的饕客一定查觉，最近鼎泰丰的人龙与排队时间都变短了。
鼎泰丰总店公关客服主任胡慧宜接受中央社访问表示，到鼎泰丰吃饭的客人的确减少了，以桌次流动率来计算，以往每桌每天平均可接待12、13次客人，目前仅约6、7次，“以前任何时间都是尖峰时段，现在的尖峰、离峰时间较明显”。
虽然营业额受大环境影响，她指出，鼎泰丰仍维持获利，但与去年同期相较，衰退幅度达2到3成。
胡慧宜说，客源流失当然与景气有关，分析后发现，观光客并没有明显减少，主要减少的是本地客，造成获利大幅衰退。
她强调，鼎泰丰近来积极转型，除传统的店面经营外，还开发宅配、外带及参加百货特展、食品展贩售等多角化经营，是维持获利的主因。
由于无法预期这波景气寒冬会延续多久，胡慧宜说，总店原计划明年在菲律宾、泰国展店，目前已中止，转而加强员工训练，开设包括语言、卫生教育、餐饮礼仪等课程，为下一波景气好转预做准备。
