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制茶
【大纪元3月6日讯】〔自由时报记者陈凤丽／鹿谷报导〕鹿谷冻顶乌龙茶传统制茶程序繁复，要花一般发酵较轻的乌龙茶二倍时间，制茶程序最重要是要在阳光下杀菁五分钟，才能移置室内静置，接着要浪菁、静置重复四次，这些程序都不能简省。
鹿谷乡冻顶乌龙茶传统的特色，在乡公所举办的研习活动中明白点出，包括“冲泡前玄色紧结似夔龙”、“冲泡后叶缘褚红、叶腹淡绿”、“香气浓郁、花香原味”、“金黄茶汤、喉韵回甘”四大特色，而这些特色端赖繁复的制茶技法才能达成。
乡长林光演指出，鹿谷茶采茶后，要在大太阳下先曝晒杀菁五分钟，再移到室内静置半小时，接着浪青和静置步骤交替四次，让叶脉中的水分蒸发，直至手能揉捻，让叶膜搅碎汁液出来，才可以进行干燥，让它的干燥度达到八十％，最后再以布球整型，完成所有程序。
林光演表示，这些步骤一道都不能简省，少了一样，味道就会不同，它比轻发酵茶制茶时间多了一倍以上，因此，大多数年轻人觉得太浪费时间。
