【大纪元5月4日讯】自由时报记者王忆红／专题报导
原本开一家设计规划工程公司的钟坤志，因为一次全家到花莲旅游，小孩不仅吃光当地SPF（无特定病源猪场 )猪肉料理，还再叫了一盘，让他更确定了要投入健康产业的想法，于是在三年前，以500万元投资金额，开设有机食品相关商店，并且在多元化发展下，推出有机便当，目前两家店每月营业额约150至180万元，预计两年后将可回本。
钟坤志说，原本开设的工程公司营运可说已平稳，但却也可说是碰到瓶颈，因此，多年前就开始思考下一步要做什么？在考量台湾社会的经济能力、生活水平、走入高龄化社会，尤其在花莲那次，看到自己小孩吃到健康猪肉的快乐，深深体认事业的下一步就是“健康产业”。
钟坤志起初先代理花莲的“网室猪肉”，在推出网室猪肉的同时，他以500万元的资金，在台北市光复北路开设贩售有机食材的店面，并推出以网室猪肉为料理的意大利面餐。
他说，销售网室猪肉有时必须教导店家如何料理猪肉，才能保持猪肉的鲜度、美味；由于自己要有实际操作经验，才可面对店家的网室猪肉相关疑问，提出解决之道；因此，开设有机食品店与代理网室猪肉，可说是具有相辅相成的效果。
光复店开设一段时间后，店内用餐人数增多，在空间有限下，钟坤志推出外带方便的便当。结果因为便当销售量快速成长，他也慢慢清楚自己有机商店的强项就是在于“鲜”，但碍于店内面积不大，只能摆设七、八个座位，因此，决定在办公商圈民生东路开设第二家店，更设定就以贩售便当为主。
钟坤志的有机便当，诉求的是有机食材，他更在便当外包装上的腰带，详细记载食材的出处、调味料的品牌、料理方式，及热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，掳获不少喜爱健康饮食的消费者。
除了附近的上班族不少都来此解决午、晚餐，甚至包括国营事业、工厂远在土城的鸿海，都曾下订他的便当。
目前光复店每日平均销售便当约200个，占营收约40%，零售有机食材约占营收60%；民生店每日便当销售约600至800个，90%以上的营收都来自便当。
钟坤志表示，目前两家店的营运已逐渐步入轨道，在便当店的店面坪数、员工人数、经营模式等都可复制，因此，不排除推展连锁经营方式，将以二、三年内在台北地区开设30家便当店为目标。
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