标签:
蔬果
【大纪元7月15日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）市售的蔬果汁不断推陈出新来刺激消费，通常除了强调好喝，更指能补充每天对蔬果的需求。但您如果真的借此来取代吃蔬菜水果，那可不是聪明的选择。营养师说，就算是标榜不加糖、100%的原汁，但仍有业者会添加香精、香料来增添口味，而蔬果的营养素、纤维也会在加工的过程中被破坏，所以建议大家，还是新鲜的最好。
现在许多人耳熟能详的天天五蔬果到底该怎么吃呢？大林慈济医院营养师张桂华表示，就是每天至少要吃三份蔬菜和两份水果，其中至少有一份是深绿色或深黄色的蔬菜。一份的量是100公克，煮熟后大约是半个饭碗的量。水果一份则大概是一个拳头，也可以用装满一个饭碗来算，随着颜色的不同，水果的营养成分也各不相同。
张桂华指出，蔬果中含有丰富的维生素、矿物质，可以防止老化；而其中的膳食纤维除了能降低血中胆固醇、促进肠胃蠕动防止便秘，更可以稀释有害物质的浓度、降低有害物质的吸收，藉以降低癌细胞形成的危险。此外，医学研究发现许多植物性化学成分有抗癌效果，像是胡萝卜中的胡萝卜素、番茄中的茄红素、花椰菜中的萝卜硫素，而被称为是新世纪的维他命。
张桂华建议，在水果的摄取方面，每天三餐中可以选择两餐搭配水果，或是以水果来取代吃饼干与零食；当季盛产的蔬果营养素最高、农药残留也较少，应该多选用。
在蔬菜方面，张桂华说，记住有红(如红萝卜)、黄(如黄色甜椒)、绿(如花椰菜)、黑(如海带)、白(如茭白笋)五色，尽可能每种颜色都吃。早餐时可选有蔬果的三明治或汉堡，吃自助餐或合菜时选有蔬菜做为配菜的主菜，或是配素菜的半荤素及全素菜。吃宴席时则多吃配菜、少吃些肉，并以水果来取代甜点。◇
(http://www.dajiyuan.com)
