吃这个可以补肝、吃那个可以补肝……民间口耳相传可以补肝的食品、偏方众多，到底可不可信？日常饮食要如何吃，才能真正保肝？就让营养专家给您专业的建议。
“不是吃肝补肝吗？为什么我愈补，脂肪肝愈严重？”
“听说吃XX草可以保肝？可是不便宜，到底要不要买来吃？”
“蚬精呢？肝硬化的病人也可以吃吗？”
肝病是国病，而民以食为天，每每谈到国病，许多人会想从饮食着手，来保肝顾肝。的确，饮食跟肝脏健康有着密切的关系，正确的饮食可以帮助大家“趋吉避凶”，一方面提供肝脏正常运作所需要的营养素，一方面也减轻肝脏的代谢负担，让肝脏可以保用更久；而不正确的饮食则可能加重肝脏负担，甚至让原有的肝病更形恶化，进而危及性命。
正确饮食 勿信偏方
所谓“正确的保肝饮食”，并不是吃草药、偏方来保肝顾肝，因为这种做法潜藏很高的危险性；而是尽量避免摄取经医学证实可能对肝脏有不良影响的食物，并谨守饮食均衡、新鲜，多吃蔬菜、水果，少吃油腻与辛辣食物，并减少饮酒等饮食原则。
因为饮食均衡，所以我们可以从各类食物中，获取各种不同营养素的合理摄取比例，有助于促进肝脏的正常代谢，改善肝脏营养，调节免疫功能，并解除某些症状。而蔬菜、水果不可少，则是因为蔬果中含有丰富的抗氧化成分，可以保护肝脏，减少损伤。
目前已知对肝脏健康不利的饮食习惯，包括：
1 .经常食用加工食品 ：部分加工食品含有防腐剂，必需经过肝脏解毒，长期大量食用这些食品，容易加重肝脏的负担。
2 .饮食过于辛辣 ：辛辣食物对胃肠道黏膜有刺激作用，会引起胃酸分泌增加，尤其对严重肝炎的病人，会加重胃肠道黏膜充血、水肿及糜烂，甚至引起消化道出血。
3. 脂肪摄取过多 ：经常吃太多高油脂食物，摄取的热量远超过身体所需，便容易肥胖，而油脂也会囤积在肝脏，形成脂肪肝。
4. 吃太多含糖食物 ：含糖糕点、饮料吃太多，多余的糖会转变成脂肪储存在肝脏，形成脂肪肝，且容易引起肠胀气。
5. 有酗酒习惯 ：经常过量饮酒，也会造成脂肪肝，导致肝功能异常。
6. 经常吃到含黄曲毒素的食物 ：有些花生或花生制品，及豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等发酵食品，以及玉米、谷物等，如果保存不当，很容易遭受黄曲毒素的污染。动物实验发现，动物食用黄曲毒素与肝癌的发生率有关；而在人类，若本身有B型肝炎，再长期摄取遭黄曲毒素污染的食物，则得到肝癌的机会将会更高。
特殊食材与肝脏
至于民间流传的许多对肝脏健康有帮助的食品，目前仅部分经科学研究证实，可能小有帮助，其中较为大家所熟知的食物如：
▍ 山药
动物实验发现，山药可以增加肝损伤的小老鼠抗氧化酵素活性，降低肝功能指数与脂质过氧化，以及降低肝脏DNA伤害之功能，所以被推断可能有保肝作用。
在台湾，山药是非常热门的养生食材，本土栽种普遍，价格也愈来愈平民化，可以把它视为五谷根茎类食物中的一种，偶尔搭配菜色食用即可。
▍ 蚬
含高量的牛磺酸，可以促进食欲，协助肝脏分泌胆汁，提高小肠对食物的消化吸收能力；含丰富的胆碱，胆碱是脂肪与胆固醇代谢所必需的，若缺乏胆碱可能引起肝脏脂肪堆积。
蚬仔是海鲜类食物，可当做是蛋白质食物的来源之一，在台菜中的炒蚬仔、蚬仔炒丝瓜是非常美味的家常菜，可以偶尔食用，但有痛风、高尿酸血症、严重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。
▍ 芝麻
芝麻中的芝麻素，经科学研究证实，可在体内发挥抗氧化作用，减少肝脏受到自由基的破坏，且有助肝脏解毒，以及可抑制癌化等。
煮妇们可以在做菜时，偶尔加些芝麻粒或芝麻酱调味，但因为芝麻的热量不低，并不建议经常性的大量食用。
除了上述这些食物外，一些富含维生素C、维生素E及β胡萝卜素，或是硒、锌、铜、铁、多酚类（花青素、黄酮类）以及大蒜精等抗氧化物的食材，也都是有利肝脏健康的营养素，大家可以经由均衡摄取各类食物，来取得足够的份量。
各种肝病的饮食原则
台湾有许多的肝病患者，对于已经有肝脏疾病的民众，最好能够谨记一些饮食原则：
脂肪肝饮食原则
在台湾，约每2至3人就有1人有脂肪肝，可以说是台湾人最普遍的肝病。肥胖、饮酒、高血脂或高血糖是导致脂肪肝的几个常见原因，而由于部分类型的脂肪肝也可能并发肝硬化与肝癌，所以必须小心防范。
脂肪肝患者应尽量让体重维持在理想范围内，并安排适度运动，饮食方面需注意：
●以均衡为原则。
●勿暴饮暴食。
●减少油脂与高糖类食物摄取。
●减少酒精摄取。
肝炎饮食原则
台湾地区的肝炎患者有90%是肝炎病毒引起的，其中又以B型肝炎为大宗，带原人数多达300万人。部分带原者可能演变为慢性肝炎，甚至肝硬化或肝癌，不可不慎。
肝炎患者的饮食要注意 ：
●少量多餐。
●少吃辛辣或刺激性的食物。
●摄取品质好且适量的蛋白质（可促进受损细胞修复与再生，肉、鱼、蛋、奶类是最佳来源，但勿过量）。
●降低脂肪的摄取。
●以新鲜、天然的食材为主。
●规律且均衡饮食。
肝硬化饮食原则
肝细胞长期发炎、受损，坏死的细胞被纤维化组织所取代，情况严重者就变成不可逆的肝硬化。而肝硬化的可怕在于它的并发症，常见的并发症有食道静脉曲张、肝昏迷（肝脑病变）、腹水及肝癌等，患者在饮食上需特别注意：
●食道静脉曲张：正常摄取蛋白质及均衡营养，饮食以流质食物为主，不要吃太辛辣的食物。
●腹水及下肢水肿：饮食要限制盐分及水分的摄取。
●肝昏迷：一旦肝昏迷便需严格限制蛋白质的摄取，给予植物性蛋白质或补充肠道配方。
●如果是酒精性肝硬化的患者，需要注意以下营养素摄取要足够：
※维生素B6（可从酵母、小麦胚芽、豆类、香蕉、牛奶、绿色蔬菜等食物中取得）。
※维生素B12（可从牛肉、猪肉、蛋类及牛奶等食物中取得）。
※叶酸（可从酵母、小麦胚芽、菇类、绿色蔬菜等食物中取得）。
防癌饮食原则
肝癌年年高居国人10大癌症死因第1或第2位，要预防肝癌上身，最重要的是避免感染B型或C型肝炎等病毒性肝炎，万一已经受到感染则应定期接受追踪检查。而在日常饮食方面，要谨守防癌饮食原则：
●增加新鲜蔬菜、水果、五谷类的摄取：如经常食用胡萝卜、菠菜、橘子、柠檬、葡萄柚等富含维生素A、C、E的深色蔬菜水果，以及芥菜、高丽菜、绿色花椰菜等十字花科蔬菜，以及如：糙米、全麦等。
●少吃盐腌渍、罐头、烟熏、含硝的食物：如：培根、火腿、香肠，以及碳烤类食物。
●减少饮酒，避免吸烟或吸二手烟。
●饮食勿太油、太甜、太咸。
●多喝茶。绿茶含有多种天然植物性抗氧化物，具有较好的抗癌效果。
●控制热量摄取，维持理想体重。女性肥胖或体重过重者，容易罹患乳癌及子宫颈癌；肥胖的男性则易罹患直肠及前列腺癌。
资料来源／《肝病防治会刊》
第四十三期◇(http://www.dajiyuan.com)
