【大纪元1月29日报导】（中央社记者黄彦瑜新竹市29日电）到新竹市玩，不少人会买盒竹堑饼当伴手礼。不过，总是有不少游客将“堑”字误念为“斩”。其实，堑字音同“欠”，“竹堑城”正是新竹的古名。
新竹“竹堑”名称的由来，翻自平埔族道卡斯族的社名“竹堑社”。竹堑社最早位于现新竹香山区盐水一带，后逐渐往东北移动，约在客雅溪、凤山溪之间活动。1647年荷兰人统治台湾，根据当时文献中的户口资料，竹堑社共78户300多人。
1733年（清雍正11年），淡水同知徐治民以莿竹环植为城，是竹堑围城的滥觞。而竹堑社的原住民则被迫离开故居，迁移到旧社，后来又因当地常淹水，于是在1749年迁到竹北新社，现在被列为新竹县县定古迹的“采田福地”，就是竹堑社的祖先祠堂。
竹堑城初始是用竹子围起来，后来因为海寇作乱，民众改以土围防范；最后又由官方修筑；直到1826年（清道光6年），竹堑仕绅郑用锡奏请改建竹堑城获准，次年兴工，共兴建4座城楼。
不过，日据时代，因为实施都市街道改正，西门挹爽门、南门歌薰门、北门拱辰门的城墙与城楼陆续被拆除，如今只剩东门迎曦门仍然屹立不摇，被列为二级古迹，成为竹堑城历史发展的重要见证。
至于颇受欢迎的新竹伴手礼“竹堑饼”也有百年历史，清光绪年间，在城隍庙内卖肉粽的摊商，因为肉粽保存期限短，于是尝试以肉粽的葱香、料香、猪油做出甜香的肉饼。因为饼皮松脆、内馅柔软、甜度适中不油腻，很快就打响名号，建立口碑。
新竹不少老饼店都有卖竹堑饼，各具特色，其中也有企业化经营行销全台的成功案例。老一辈新竹人称竹堑饼为“糕皮饼”或“肉饼”，是最早的台式喜饼，也是嫁娶时不可或缺的体面大饼，后来因为新竹的古名为竹堑城而改名为竹堑饼。如今，这项传统美食已经传到第6代，成为游客的热门伴手礼。
出生新竹的美食节目主持人陈鸿在“新竹正美味”一书中指出，竹堑饼的饼皮讲究“薄”，而内馅则采用冬瓜、芝麻、油葱、猪肉、麦芽等揉制而成，甜中带咸，口感特殊。他认为，台湾的竹堑饼比起港式月饼还要有料，口感更丰富扎实。
