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鸡肉
【大纪元12月18日讯】〔自由时报记者黄美珠／竹县报导〕鸡肉除了做成醉鸡、麻油鸡、烧酒鸡，也可以拿麻辣锅当汤底做成臭臭锅，或结合草莓、火龙果、各式海鲜等，千变万化成各种不同的料理。新竹县养鸡协会昨天上菜，端出12道鸡肉新吃。
新竹县养鸡协会理事长邓福顺、总干事刘邦毅昨天率领会员抢进县府促销国产在地优良鸡肉，请大家先吃再说。
捧上桌的12道鸡肉吃法，除了大家熟悉的宫保鸡丁、冰醉鸡、白斩鸡肉等，天冷，烧酒鸡、麻油鸡更是在场者引颈寻找的对象。
但是这个熟悉的嗅觉，随着一阵麻辣臭臭锅香被抢走风采，原来是“鸡肉臭臭锅”来了。
负责料理的厨师陈智勇说，“鸡肉臭臭锅”就是把去骨切丁的鸡腿肉，汆烫后配上臭豆腐、鸭血及事先准备好的臭臭锅酱料一起熬煮做成。
只要把花椒粒过油后加上少许香油，混合洗净后的蒜泥、蒜、辣椒、生姜，直接用果汁机打成泥状，或是切成末煮水，煨煮过筛，加上豆瓣酱、甜面酱、酱油膏等调味就大功告成。
随后上场的“广式虾酱鸡”，外貌犹如坊间盐酥鸡。它利用本身带有咸味的泰式虾酱调味，把已经腌渍过的去骨鸡腿肉丁放入，沾裹地瓜粉油炸。
看起来有点雷同的“鸡蓉海鲜卷”和“纸包水果鸡”，2道菜都要先准备鸡胸肉绞碎过水成鸡蓉，再加上少许的盐和米酒一起腌渍，稍加汆烫。
前者内馅用鸡蓉搭配虾仁，另佐奇异果、凤梨、火腿丁、小黄瓜丝以及特调的美乃滋等，做成冷盘。
后者用食用玻璃纸包裹鸡蓉、奇异果、火龙果及草莓丁做成卷后，沾裹蛋液、面包粉油炸，就成了金黄色的鸡肉卷。
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