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【大纪元2月20日讯】自由时报记者高嘉和／专题报导
李盈慧开店在不算热闹的台北市金湖路，除了隔壁是家海产店外，方圆百公尺内几乎无其它店家，她说，缺点换个角度来看也是优点，况且只要产品有特色、与同业有区隔、用味道拼口碑，就算郊区摆摊也能吸金。
李盈慧表示，虽然开店地点较偏僻，但相对租金成本较便宜，并且金湖路上有不少高级住宅，过路客多、消费实力较强；更重要的是，方圆百公尺内没有什么店家，她餐车的灯光、关东煮的热气，很容易就吸引过路客的目光，这时“缺点就变成优点”。
当然，最重要的还是产品本质。开店前，李盈慧跑了好几趟日本，从东京吃关东煮一路到福冈，她说：“你知道吗？东京的关东煮汤头是有加苹果熬煮，但福冈的关东煮却是惯用番茄来提味。”
虽然斤斤计较开店成本，但李盈慧对食材的品质却很坚持，以关东煮必备的“大根”（白萝卜 )为例，就是从日本进口，价格是台湾白萝卜的三、四倍；并且有的同业为节省成本，大多薄薄的削起外皮就下去煮，她为了让“大根”的甜味完全展现出来，硬是削起一圈厚厚外皮，削完后的“大根”好似水梨一般，汁液都快滴出来了。
还有招牌之一的“鳕鱼豆腐”，用的是山药、鳕鱼浆，加上打泡的蛋白制成，弹口、鲜味十足；其他还有芝士烧、海胆小包、福袋、番茄煮等热销招牌，李盈慧保证，在台湾其它关东煮店很难找得到。她的商品品项数约30余项，平均单价约30到50元，但因食材品质高，毛利率不算太好，还是常客好心告诉她，要卖水酒类，才能冲高营收及毛利，让她受教不少。
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