【大纪元2月8日讯】自由时报记者沈继昌／专题报导
桃园县石门活鱼远近驰名，业者为求竞争，也从最初的3吃一路研发至目前的170吃，提供客人多样性选择。
石门水库地区的活鱼餐厅，光分布在大溪、龙潭至少逾百家，大溪主要靠大溪交流道或靠近石门水库大溪段，龙潭乡则以十一份与北水局为主，当初活鱼餐厅以家庭料理活鱼为主，最著名的石园活鱼餐厅负责人陈惠庆就是其一。
高龄83岁的陈惠庆说，刚开始经营时有客人挑剔说，提供的活鱼料理充其量只能算是家常菜色而已，但无法端上台面。因为料理花样太少，吃法仅仅红烧、清蒸而已。
这席话让陈惠庆认为有道理，决定让活鱼能登上大雅之堂用以吸引众多的游客，因此力求烹煮做法改变。
陈惠庆虽是老兵出身，但思想不老，将活鱼料理用粤菜方式，即加入煲汤、海鲜料理等作法，还有江浙菜的酸甜、椒盐味及川菜的辣味去烹调。
同时改善餐厅环境，民国63年还斥资6万余元买大型冷气，当时6万元可买一栋房子，陈惠庆的大手笔让同业讶异，果然也带来一波波人潮，石门活鱼餐厅从此进入战国。
陈惠庆的经营模式带动石门活鱼业者脱胎换骨，石园餐厅以活鱼为主打，其他活鱼餐厅有的以做菜为主、活鱼为辅。
日渐演进下石门活鱼餐厅一一成立，各家经营还开枝散叶，名称也有相近之处计有金兰、心兰、兰园、石园、南园、磊园等不一而足，其实深入追究都具家族式经营，不过却各有各的特色。
一天吃一味 一年吃不完
谈到活鱼吃法，石园活鱼餐厅经理陈甄珍说，石门活鱼餐厅最早以红烧、豆瓣与砂锅鱼头三吃为主，她的父亲陈惠庆与行政主厨研发出以粤菜、川菜等八大菜系料理方式，让活鱼做法最多可达170吃，每种菜系料理又可细分20余种吃法，即使常客天天来吃，一年内也吃不完所有料理，因为主厨们还不断在研发跨国际料理如泰式、韩式、日式、地中海式加入活鱼料理行列。
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