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【大纪元9月15日讯】〔自由时报记者侯千绢／屏东报导〕“因为教不会病人，只好做给他吃！”
屏东知名糖尿科医师李洮俊跨行卖便当，面对屡劝不听的病患原打算在诊所卖便当，受限法令，便结合营养师及连锁饭店厨师组成铁三角，开了一家便当专门店，专售热量五百及七百卡的便当，病患客户不多，反倒是医疗院所或白领阶级成了主顾客。
在糖尿病专科领域已二十年的医师李洮俊，最近在屏东基督教医院隔壁开了一家便当店，专门供应热量五百及七百卡的便当。
李洮俊说，糖尿病人控制病情除了靠药物，最重要的是饮食控制，但很多糖尿病患是美食主义者，即便眼睛看不到、脚被截肢，仍控制不了口腹之欲，不论怎么苦口婆心开导，就是做不到饮食控制。考虑了好几年，知路难走，李洮俊还是决定“下海”开便当店直接做给病患吃。
驻店营养师林妤倩说，店内便当是以低油、低盐、低糖、高纤的三低一高为烹调原则，要与厨师联手打破健康料理难吃的刻板印象，找到美食与健康的均衡点，店内没有油炸品，勾芡也不用传统太白粉或地瓜粉，改用车前子等高价食材取代。另以全谷米饭代替白饭，增加外食族摄取Ｂ群及膳食纤维。
*食材比一般便当贵一倍*
店长陈芬芩说，“虹美厨坊”就是“HOME MADE”的音译，因为是给自己和家人吃的便当，所以食材从米到菜都有ＣＡＳ与吉园圃认证，以最受顾客喜爱的鲭鱼便当为例，货源来自挪威、加拿大，食材成本高出一般便当店近一倍，但便当只依份量、食材卖六十和八十元，便当店开张第一个月就赔本。
眼尖的大医院或小诊所医护人员，一试就成主顾客，最近银行或学术团体也开始下单，反倒是糖尿病友嫌口味稍淡吃不惯。李洮俊说，这正是糖尿病医师的痛，饮食习惯不是三两天能改变，现在只能慢慢来，用便当守护病人的健康。
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