【大纪元7月5日讯】(大纪元记者向晴勉编译报导)饮食对糖尿病患者是个恼人的问题。面对美食当前，却得戒慎小心，唯恐稍有不慎而加剧病情的发展。《预防》杂志提供一套健康的饮食计划帮助这类患者在控制病情的同时，还能享受食物的美味。
控制糖尿病的要诀：改变生活方式
洛杉矶儿童医院内分泌学、糖尿病和新陈代谢中心主管考夫曼(Francine R. Kaufman)提到，倘若缺乏适当的控制，糖尿病很可能并发心脏病，中风、神经和肾脏受损以及失明。
研究指出，第二型糖尿病或糖尿病前期患者，只要稍为改变生活方式，像是正确的饮食，多做运动就可大幅改善血糖浓度。而减重5%-10%便可降低罹患糖尿病的风险。
糖尿病的食物克星：四种营养素
专家澄清，罹患糖尿病并非意味着从此以后必须与美食绝缘。一项研究发现，食物中的四个营养素：omega – 3s脂肪酸、纤维、钙和维生素D能有效控制脂肪，平衡血糖，帮助病患脱离危险族群。
糖尿病专家据此研拟一套能同时兼顾营养和美味的饮食计划。去年透过密西西比州糖尿病基金会的协助，这项计划在该州进行实地试验。十名糖尿病或糖尿病前期患者在遵循这份饮食六周后，总共减轻109磅，血糖降低96点。
这份饮食计划奉行三大原则：
1. 每日食谱同时含有omega – 3s脂肪酸、纤维、钙和维生素D。这些打击脂肪的四大克星一起运作能平衡血糖，增加精力，降低发炎，并有助于减轻体重。
2. 多餐。大约每3个小时进食一次，每日3顿饭和2餐点心。餐饮之间维持固定的时间间隔，借此保持血糖稳定，有助于减缓饥饿，预防吃得过多，保持高体能状况。研究显示，在摄取等量卡路里的情况下，多餐者的体重反而比少餐者来得较轻。
3. 实施份量控管。体重的增加往往不在于个人吃些什么，而是吃多少的问题。因此学习控制卡路里成了重要课题。运用量杯、汤匙和食品级别，遵循饮食计划里所规定的餐点和点心的份量。
四大克星打击脂肪的窍门
脂肪克星：钙
田纳西大学的研究指出，针对肥胖者所进行的低卡路里饮食控制，相较于每日只有一餐食物含钙，三餐都吃含丰富钙质餐饮的人，后者的体重多减轻70%，而体脂肪减少超过64%。
根据了解，活化型维生素D(calcitriol)促使脂肪细胞生成更多脂肪。钙质摄取渐少会增加calcitriol在血中浓度。高钙饮食能抑制calcitriol的生成，并促进脂肪燃烧。
含钙食物来源：脱脂牛奶、低脂乳制品、菠菜、甘蓝菜、花椰菜和白豆
脂肪克星：维生素D
美国塔夫兹新英格兰医学中心(Tufts-New England Medical Center)发现，体内维生素D含量低会提高罹患第二型糖尿病的概率至46%。护理健康研究指出，对八万三千多名妇女的调查发现，每日补充1,200多毫克钙与超过800 IU维生素D的女性，她们罹患糖尿病的概率下降了33%。
考夫曼表示，过多的脂肪（特别是腹部）容易引起细胞发炎，进而对胰岛素产生排斥致使血糖飙高。根据研究，维生素D能够抑制造成糖尿病的细胞发炎症状。此外，还可帮助身体对钙质的吸收。维生素D与钙质的结合有助于对抗糖尿病。
含维生素D食物来源︰鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲔鱼、含加强配方的全谷类麦片、含加强配方的无脂牛奶以及瑞士乳酪等。
脂肪克星：Omega-3s脂肪酸
《美国临床营养学》期刊(American Journal of Clinical Nutrition)刊登研究说，比起等量进食但没摄取Omega-3s脂肪酸者，那些均衡饮食中包括Omega-3s脂肪酸在内的女性，后者多减去了1.5磅以上的脂肪。
这类健康脂肪会减缓消化速度，饱足感的时间获得延长，人们因而会减少对热量的摄取。糖尿病饮食专家琨茵(Barbara Quinn)表示，Omega-3s脂肪酸有助降低发炎，进而预房糖尿病的发生。
含Omega-3s脂肪酸食物来源︰豆腐、强化蛋、虾、鲑鱼、鲔鱼、胡桃、亚麻和亚麻籽油。
脂肪克星：纤维
明尼苏达大学的研究显示，高纤维饮食者与低纤维饮食者相比较，前者每月可多减重2-3磅。经过10年追踪4,316位男人和妇女，芬兰研究人员发现，饮食中谷类纤维含量最高者罹患第2类型糖尿病概率降低61%。
纤维能激发控制食欲的荷尔蒙，而高纤维食品具丰富的营养，容易有饱足感，卡路里低，称的上是最佳的减肥餐。琨茵解释道，水溶性纤维和不溶性纤维均能控制血糖。水溶性纤维可溶于水中，在消化过程形成一层厚膜，能干扰并且减缓肠道对碳水化合物和葡萄糖的吸收。不溶性纤维不能溶于水。它保持固态并且迅速通过消化道，因此肠子没有很多时间吸收碳水化合物，使得血糖浓度得以维持平稳。
含纤维食物来源︰全谷面包和麦片，糙米，大麦，燕麦和燕麦麸，苹果，梨，柑橘类水果，胡萝卜，豆类和洋蓟。
控制糖尿病不光是得留意饮食，烹调方式也起着一定的影响。每日健康网(everydayhealth.com)建议烹调时用烘烤代替油炸，以顶级初榨橄榄油取代植物油。
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