給大腦充足的養分，就能從裡到外變年輕
讓食物變成你的藥，這樣你的藥就是食物。─希波克拉底
我在寫這本書時，正好看到ESPN體育台有一則專題報導，提到美國職籃洛杉磯湖人隊的前鋒拉馬‧歐登(Lamar Odom)嗜糖如命，每週要吃掉相當於八十塊美金的糖果。
身為湖人隊的季票球迷，我對歐登多年來起伏不定的上場表現一直感到很失望，於是我決定在我的部落格發表一篇文章，結果這篇文章後來被《洛杉磯時報》披露，還在二○○九年NBA總決賽期間引爆了不小的爭議，以下是部分節錄：
歐登、甜食與表現不穩
我從小就是洛杉磯湖人隊的忠實球迷，能夠看到自己支持的球隊連續兩年晉級NBA總決賽，真的感到很興奮，但令我不怎麼興奮的是，最近ESPN台播出了一則有關拉馬‧歐登以及他無法忘情於…糖果的報導，在報導中，你可以看到這個身高二○八公分的湖人隊前鋒對著成堆的甜食狼吞虎嚥。
歐登始終是湖人隊球迷的一大挫折來源，他很有天分，比賽時卻經常表現得像個天兵。
比如有一次他在發邊線球時，球還沒傳出去就先踏進場內，造成出界失誤，還有上一回湖人隊在主場迎戰丹佛金塊隊時，寇比‧布萊恩(Kobe Bryant)把球傳給他，結果卻打中他的肩膀，原因是他老兄恍神去了。
歐登經常成為運動脫口秀節目批評的箭靶，因為沒有人知道他下一場球能不能維持水準，他可以打得很漂亮，不辜負那一四○○萬美金的年薪，但也可以表現得好像從球場上「蒸發」了一樣。
歐登大方地承認，他對甜食就是有股狂熱，而且永遠會隨身攜帶一些小熊軟糖、蜂蜜麵包、救生圈薄荷糖、賀喜白巧克力餅乾、士力架巧克力棒和餅乾等甜食，他說自己吃甜食不分早上、中午或晚上，有時甚至還會半夜爬起來吃甜食，然後再回去睡覺。
這對湖人隊來說是個壞消息。幾十年來我一直告訴我的病人，糖就像大腦的毒品，會一下子把血糖濃度拉高，然後急速下降，讓你感覺疲倦、煩躁、昏沉、反應遲鈍，吃太多糖會使大腦認知功能受損，歐登始終無法在球場上做出最明智的判斷，原因就出在這裡。
糖分攝取過多也會引起發炎反應，導致關節疼痛並拉長傷害痊癒的時間，這對一個職業運動員來說絕對不是好事；不只如此，它還可能造成頭痛、情緒起伏不定和發胖。
體重增加目前對歐登來說不是問題，但對於那些並非每天都能打上數小時全場籃球賽的一般人來說，它的確是個問題。
身為一位醫師兼球迷，看到我們的職業運動機構和運動員們不夠重視大腦健康及其中牽涉的營養問題，不免感到憂心，我對歐登和所有甜食成癮者的忠告是，把糖分攝取量控制在一定範圍內，不只你的心情會變好，你的大腦也會運作得更好。
這篇文章見報之後，我接受了ESPN廣播電台的訪問，記者把我受訪的部分內容提供給歐登，就跟大部分成癮者一樣，歐登並不認為那是個問題，還說他在上一輪對抗金塊隊的第五、六、七場季後賽期間，都把糖果當早餐吃，而他那幾場球都打得很不錯。
只不過歐登的回答有個問題，那就是並沒有第七場比賽，湖人在第六戰就淘汰金塊了。湖人隊總教練菲爾‧傑克森(Phil Jackson)也被問到對我這篇文章的看法，他說他知道糖果會讓孩子更煩躁不安，而且當你有了孩子，「萬聖節就會變成一年當中最可怕的一天」。
如果歐登希望成為表現穩定的世界級運動員，就需要採取有益大腦健康的飲食方式，如果你想要擁有最佳的身體狀況，也應該這麼做。
在本章裡，我將會提供你所需要的訊息，為你的身體、你的大腦和你的大腦類型選擇正確的飲食模式，你將會發現關於食物的五個真相，並且認識十一個有益大腦健康的營養原則。
關於食物的五個真相
1.你吃什麼，就像什麼。
你確實是吃什麼，就像什麼。終其一生，你的身體都在不斷製造和更新細胞，包括腦細胞在內，你的皮膚細胞甚至每三十天就汰換一次！
食物的功用是為細胞再生及成長提供能量，你每天吃的東西都會對大腦及身體健康帶來直接的影響，因此營養均衡是最大的關鍵。
我常說，如果你愛吃速食，那麼你就會有個速食做的大腦和過重的身體。為了讓自己保持在最佳狀態，你必須盡量從每一口食物中獲取最充足的營養。
2.食物是藥。
你或許已經發現食物能影響你的情緒和體力，或者你的孩子在吃了糖果餅乾後，常會靜不下來，或者你的上司在猛灌咖啡後，會開始顯得不耐煩、嫌東嫌西，那都因為食物是藥的關係。
食物能讓你感覺更糟。如果你早餐吃了三個甜甜圈，大約過了半小時，你就會開始感覺昏沉、恍惚、反應遲鈍。
食物能讓你昏昏欲睡。你有沒有發現當你吃完一頓豐盛的午餐，你常會需要小睡一會兒？食物能讓你感覺更好。吃對的食物可以讓你一整天都精力充沛，而且更加專注。
3.食物會影響你的生活。
食物不只能消除飢餓感，還會對你身心各方面造成影響。
你的整體健康。 飲食不均衡，你的健康就會受到損害，如果你一整天都攝取營養的食物，你的免疫系統就能得到強化。
你的敏銳思考力。 對大腦有益的食物可以增強思考的敏銳度，讓你更專注在自己的目標上。
你的精神與活力。你會感到精神抖擻或筋疲力盡，都跟你吃的食物有關係。你的體能表現。好的食物能讓你有充沛的體力從事運動，不好的食物則會消蝕你的耐力。
你的體重。你的身材胖瘦跟你的飲食習慣有直接的關係。你的外貌。飲食均衡的人通常看起來較健康。
4.我們不斷接收到錯誤的飲食訊息。
身處在現代社會，我們無時無刻不受到錯誤飲食訊息的轟炸，出現在電視、電台和看板上的廣告詞，一直鼓勵我們養成不正確的飲食習慣，餐廳和速食店也不斷加強員工的促銷話術，以便提高銷售量，然後讓我們的腰圍變粗。
以下就是餐飲業者用來引誘你吃更多、喝更多的手段：
您要加二十元變成超大份量套餐嗎？
您要附薯條嗎？
您的麵包要先上嗎？ (這會讓你更容易餓，然後吃更多！)您想要來點開胃菜嗎？
您想再來一杯飲料嗎？
您要點大杯飲料嗎？價錢比較划算喔！
您要吃甜點嗎？它是隨餐附送的！
免費續杯(為了讓錢花得更值得，你會一直喝優惠時段)你可以用更少的價錢喝更多(吃到飽自助吧)為了怕浪費錢，你會拚命吃父母、祖父母和老師有時也難辭其咎，例如我們會告訴小孩：「如果你聽話，我就准許你吃零食。」
當然，這招或許可以讓強尼乖乖坐在教室或教堂裡，或者在你需要打電話時保持安靜，但它也會帶來問題：利用無營養價值的食物獎勵小孩，等於在教他們長大後用同樣的方法獎勵自己。
5.哪些人的飲食習慣最差？
答案是青少年和年輕的成年人。很多家長都認為自己管不住青春期的孩子，所以乾脆放任他們愛吃什麼就吃什麼，但年輕人在這段期間養成的飲食習慣，日後恐怕很難改掉，而且會對大腦造成重大的影響。
直到二十五歲以前，大腦都還處於蓬勃發展的階段，所以他們吃下去的食物可能會帶來幫助，也可能會形成阻礙；如果年輕人想要擁有最佳的大腦，就需要養成最佳的飲食習慣。
至於位於年齡光譜另一端的老年人，也經常會有營養不均衡的問題，例如伴侶過世的老人家，可能會因為只有自己一個人用餐，提不起勁兒吃豐盛一點，即使是過去一向烹調健康料理的長輩，也會因為嫌麻煩，而改吃調理包或隨手拿任何看得到的東西填飽肚子，這絕對是需要扭轉的現象。@(待續)
摘編自 《大腦改造身材、打造健康：護膚、減肥、增強免疫力，都要從健腦開始！》野人文化股份有限公司 提供
