標籤:
產業
【大紀元12月12日報導】（中央社記者黃柏凱台南縣12日電）台南麻豆培文國小校園裡，珍藏7 個古老鹹菜桶，因長年日曬雨淋，桶箍都已斷裂，文史工作者林永達得知後，從台中大里來免費幫忙修復。他說，產業沒落了，但文化要保存。
台南縣麻豆鎮仁愛路29巷從日治時代開始有鹹菜巷稱號，林永達說，故鄉台中大里以前也是酸菜王國，家家戶戶常見醃製大木桶，最大容量一次能醃製1 萬斤，不過，後來大里一帶芥菜因病蟲害關係，種植面積蛻減，酸菜業也沒落了。
林永達表示，地方產業逐漸消失，因此他從金融業退休後，10年前投入地方文史工作，第一步就是幫忙保存酸菜桶，包括學習挑選適當的原木材料，甚至連加壓竹箍的桶鋏，他也是請鐵匠仿從前器具訂製而成。
傳統酸菜桶使用亞杉、檜木製作而成，外頭使用刺竹箍包覆緊實，林永達說，這就是先民的智慧，因為兩種木質密度不同，會因熱脹冷縮保護木桶不致龜裂，另外竹箍以3 年生的刺竹最佳，刺竹過年輕不夠堅韌，過老則纖維粗不易編織。
林永達說，他很懷念以前開啟酸菜桶時的濃郁香味，這是現在酸菜業者採用地下挖洞，用水泥、磁磚鋪設而成醃製池，所沒有的氣味，所以當他得知培文國小內50年歷史的酸菜桶破裂，主動向校方提出免費修復一事。
林永達說，他心疼台中大里及台南麻豆酸菜產業沒落，因此多年來記錄芥菜加工產業，得知芥菜除了製作酸菜外，還可製成雪裡紅、福菜甚至用芥菜子研磨出味道類似山葵的沾醬，十分有趣。
