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【大纪元12月12日报导】（中央社记者黄柏凯台南县12日电）台南麻豆培文国小校园里，珍藏7 个古老咸菜桶，因长年日晒雨淋，桶箍都已断裂，文史工作者林永达得知后，从台中大里来免费帮忙修复。他说，产业没落了，但文化要保存。
台南县麻豆镇仁爱路29巷从日治时代开始有咸菜巷称号，林永达说，故乡台中大里以前也是酸菜王国，家家户户常见腌制大木桶，最大容量一次能腌制1 万斤，不过，后来大里一带芥菜因病虫害关系，种植面积蜕减，酸菜业也没落了。
林永达表示，地方产业逐渐消失，因此他从金融业退休后，10年前投入地方文史工作，第一步就是帮忙保存酸菜桶，包括学习挑选适当的原木材料，甚至连加压竹箍的桶铗，他也是请铁匠仿从前器具订制而成。
传统酸菜桶使用亚杉、桧木制作而成，外头使用刺竹箍包覆紧实，林永达说，这就是先民的智慧，因为两种木质密度不同，会因热胀冷缩保护木桶不致龟裂，另外竹箍以3 年生的刺竹最佳，刺竹过年轻不够坚韧，过老则纤维粗不易编织。
林永达说，他很怀念以前开启酸菜桶时的浓郁香味，这是现在酸菜业者采用地下挖洞，用水泥、磁砖铺设而成腌制池，所没有的气味，所以当他得知培文国小内50年历史的酸菜桶破裂，主动向校方提出免费修复一事。
林永达说，他心疼台中大里及台南麻豆酸菜产业没落，因此多年来记录芥菜加工产业，得知芥菜除了制作酸菜外，还可制成雪里红、福菜甚至用芥菜子研磨出味道类似山葵的沾酱，十分有趣。
