【大紀元09月29日訊】（大紀元記者李真香港報道）9月30日，世界中心紐約的時代廣場將再現唐朝古長安的風采，來自世界各地的廚技高手，將參加由新唐人電視台主辦的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」，在中華五大菜系中一比高下。這項大賽也得到香港飲食界的熱烈迴響，多位飲食界名流紛紛對大賽予以祝賀，讚揚大賽恢復傳統意義重大，其中世界御廚大師楊貫一的真傳徒弟、資深名廚李文基讚賞大賽為廚師們提供世界交流平台，期盼參賽共襄盛舉。
人稱「基哥」的李文基17歲入行學廚，在廚技界工作近40年。他介紹自己成長於烹飪世家，自小受外婆和父親的耳濡目染，對傳統飲食的做法和道理瞭若指掌。為求廚技更上一層樓，1988年他放棄當時已經在著名酒家擔任二廚的職位，自降身份到世界御廚大師楊貫一門下當三廚，跟隨一哥學技16年，深得一哥真傳。期間他除跟隨一哥走南闖北，赴各地交流廚技外，還為香港電視台《金玉滿堂》、《闔府統請》、《鳳凰四重奏》等劇集設計飲食，尤其是《金玉滿堂》多達數百款古代美食，全靠基哥等數位名廚以多年的智慧和研究古籍的心得，成功將古代飲食搬上大螢幕，令外界歎為觀止。
基哥親自示範楊貫一親授的砂鍋炒飯（攝影：司馬日 / 大紀元）
突然開竅 「我沒走錯這條路」
好學不倦的他近年來自立門戶，創辦富家粵菜等私房菜，致力研究各種傳統菜式和特色飲食，並擔任多家酒店的飲食顧問，在香港飲食界打響名堂。他曾先後獲得法國美食協會優異之星、法國美食協會高級廚師榮譽獎、中餐大師五星級白金勳章、國際中餐大師獎等，並先後出版了《阿基真味菜譜》等五本飲食書籍，分享自己飲食之道。
回顧40年和廚房結緣，基哥說，自己是一路做一路開竅。聽從父命入行的他，深知做廚師社會地位不高，「是衝著廚工當時每月300元的高工資而做」，但學了七、八年之後，某一天突然「開竅」，也明白為何父親要整天和他談飲食之道，以及婆婆的言傳身教，「開竅那一刻很奇妙，好像突然所有的回憶都回來了，整天都是想到我爸爸的話、我婆婆說的話，就是將以前的回憶擺在現今的工作，那麼就走得挺好，以前聽到的東西沒有浪費，跟著這樣走。」他感歎道：「在我人生之中，做這個職業自己覺得最榮幸最光榮的事，因為我沒走錯這條路。」
鮑魚扣鵝掌（攝影：司馬日 / 大紀元）
銘記三要素：廚德、廚藝、廚政
從家傳到跟隨一哥學廚，基哥形容做廚房的人好像學武功的人，師傅非常重要，而跟好一個師傅受益無窮。以他而言，從一哥身上不僅學到烹調鮑魚的本領，更重要是學到做人的道理。他舉例，一哥教導他們為廚之人要具備三點素質，就是廚德、廚藝、廚政，讓他時刻銘記在心：「廚德就是你本身怎樣待人接物，你怎樣對待食物，不是說食物給了你，你就可以亂浪費，這是廚德的一方面。廚政就你怎樣管理你手下那班人，怎樣去工作。廚藝是你本身有了兩樣的修為之後，提升自己，不是說一來就有廚藝，你要月積日累去儲回來。」
越鑽研越覺得飲食文化博大精深的他，對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽發揚傳統菜非常感興趣，「看到挑選出來都是很傳統的菜式，要下一些功夫，才能做的好。」他舉例說，比如指定菜式薑蔥炒牛肉，其實很考廚技，「牛肉不能太熟，也不能太生，否則會有紅水走出來」。身為烹飪大師的他坦言，有機會的話，也希望參賽共襄盛舉。他讚道：「大賽是一個好平台，大家去交流一下，其實每一個人都有他的長處，沒有說一個人十全十美的，參加比賽可以提升自己，讓自己受益。」
砂鍋炒飯（攝影：司馬日 / 大紀元）
接受採訪當天，基哥還在富家粵菜示範一哥親授的名菜「砂鍋炒飯」，以日本砂鍋做底，以瑤柱、火腿、蝦、蛋為料，加入瑤柱汁和火腿汁等和飯同炒，雖然材料簡單，但非常考功夫，飯至少分三次逐點炒，隨料加入爆香，令飯粒粒粒呈現金黃色，香氣噴鼻，令人難忘。基哥介紹炒飯特點是「粒粒甘香，每一個汁的層次，都需要分開去做出來。」另外，「頭抽雞」、「話梅燜豬手」等都是精心烹調的名菜。店舖名聲日響，李連杰、甄子丹、陳寶珠等影視名流都是座上客，成為名副其實的名人飯堂。◇
瑤柱焗蟹蓋（攝影：司馬日 / 大紀元）
話梅燜豬手（攝影：司馬日 / 大紀元）
