【大紀元2011年01月29日訊】過完西方的聖誕節、新年，就盼著過咱們自己的中國新年了。在海外過年不像在國內那樣一過好幾天，如果不記錯時間的話，就過大年初一的那一天。除了想著給國內父老鄉親拜個年，想的最多就是過年吃甚麼。前段時間大陸因為物價上漲發明出來的新名詞，像蒜你狠、姜你軍、糖高宗、豆你玩、玉米瘋、辣翻天、藥你命甚麼的，都與我們沒關係，而毒奶粉、毒雞蛋、毒大米、毒韭菜、地溝油、蘇丹紅等等毒食品，把我這個本來還想領著全家回國吃好吃的，想解饞的海外華人，給澆了個透心涼。
再有前段時間亞洲店買的冷凍油條也給我潑了盆冷水，油條裡不知道添加了甚麼劑，特別蓬鬆，吃到嘴裡有股怪味，最後是勉強把六根油條吃下去的。所以今年過年，除了每年必包的餃子，我準備自己動手做油條了。一翻書、一上網，真是大開眼界，原來油條從來歷到做法有那麼多的說頭啊！
油條也叫「油炸鬼」、「油炸檜」。油條的來歷據說有這麼一段故事。《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以「莫須有」的罪名殺害了岳飛父子。南宋居民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為「油炸檜」。一時，買吃早點的人們心領神會地喊起來：「吃油炸檜！吃油炸檜！」
為了發洩心中憤恨，於是人們爭相彷效。從此，全國各地的熟食攤上就出現了油條這一食品。至今有些地方仍把油條稱為「油炸檜」和「油炸鬼」。
油條一向被認為油性大、難上雅之堂，但據調查，實際上大批海外華人和亞洲移民仍然保留著吃油條的習慣。如此說來我們海外華人也有義務把好吃的傳統食品保留下來。
原料；405號麵粉500克、發泡粉（Backpulver）一包、鹽2小杓、水300克（夏天用涼水，冬天用溫水）。也許是德國的麵粉與大陸的品種不同吧，我按照食譜上的做，油條太硬。經過反覆試驗，330克的水軟硬適中。我的經驗是面的軟度是麵團將將成型為好。
做法：
1. 將麵粉、發泡粉、鹽放入盆內，加水反覆揉，直到面滋潤。醒半小時，再揉再醒半個小時，將和好的面外面抹上油。
2. 面板抹油，將麵團在面板上□成長方形後，蓋上油紙繼續醒，這回可以多醒一會兒。我用的是德國的Backpapier，有的食譜上說要醒一夜的時間呢。注意醒好的面不要再揉了。
3. 鍋中加油燒至8成熱時，將面胚切成寬條，再按鍋的大小切成若干小條。把兩塊垛在一起，順條中間用筷子用力按一下。按食譜上是輕輕地按一下，我試了一下不行，炸的時候容易散，所以，我的經驗，還是得好好壓一下。然後抻長，下熱油鍋炸，一面炸熟後再翻過來略炸即成。
現在油條這個有著九百年曆史的中國傳統食品在我家是紮下了根，那麼也請你有時間來動手做做吧。
