【大紀元2011年05月27日訊】（大紀元記者Philippa澳洲墨爾本採訪報導）澳洲的Kulin原始部落擁有世界上最古老的文化之一，世界周邊對它的興趣也在與日劇增，而原住民食物也與原住民藝術一同被視為這個文藝復興的一部分。將這些古老的食品帶入公眾視線的是墨爾本著名原住民廚師馬克．歐利文（Mark Olive）。
馬克憑藉熱情和技能實現了自己的夢想——將之前僅為土著社區所知的水果、配料和野味帶入澳洲食品店和世界市場。正因為如此，美國著名電視脫口秀女王奧普拉在訪澳期間，特別指定在他的餐廳品嚐獨特的澳洲風味。
在接受大紀元專訪時，馬克說：「我認為，澳洲原住民食物的獨到之處在於它就近在咫尺，我們有很多的調料和調味品，就像檸檬紫薇，我們有茴香紫薇，有合歡籽，我們有本土羅勒等這類東西，甚至有人們不知道的本地百里香和其它令人為之激動的草料調味品，還有很多的食物。」
馬克提到了象Kutjera，一種沙漠葡萄乾這樣的水果，還有Muntrie莓，看上去就像小型的Granny Smith蘋果。他說：「人們從來也沒有聽說過的沙漠酸梅，也是很令人驚詫的水果，原住民水果和調味料的優點是，它們的味道很濃，很獨特，也有各種不同的 味道，象Muntrie莓就有蘋果的味道，但當你咬的時候，會有一種肉桂的味道，所以就象是集肉桂和蘋果於一身。」
馬克是最早居住在紐省北部的原住民Bunjalung人，在紐省的北河地區長大。他很小的時候就對食物顯示出了濃厚的興趣。他非常愛自己的母親，但表示並 不喜歡她做的飯。「我的母親，她並不是一個好廚師，」他說：「她做牛排和三種蔬菜，我對吃的東西很挑剔，認為對我最重要的是沙拉，我的意思是，我喜歡脆脆 的沙拉，但我的母親曾經做過沙拉令人不敢恭維。」「最早我在九歲的時候就自己做了，說明我是多麼的喜歡烹調。」
之後，他成為了一名歐洲廚師的徒弟，學到了烹飪和演示技巧。但直到他在墨爾本的維多利亞藝術學院獲得了電視和製片的學士學位后，才得以實現自己將本土食物 帶入食物工業的夢想。結果，他製作完成了一部非常受歡迎的電視系列片「內地餐廳」。目前，這部片子被編成了一本銷量極好的書，其中記載了澳洲不同地方的本 土菜餚的食譜。
馬克做廚師已經近30年了，已經前往60多個國家演示這些澳洲野地鮮為人知的食物。他熱衷於將本土食物帶進商業市場所獲得的好處，這樣至少可以為小型的土 著社區在快速成功的商業聯合企業中提供工作機會。這些社區通過在自己的地區開設農場，養殖野地食物，為澳洲和海外的餐館供貨。
馬克說，他們做著自己喜歡的工作，看到了收益，也有了自己文化的價值感，這對年輕人是非常重要的。因此，本地食物工業對澳洲土著人提供工作方面，以及讓他 們學習和欣賞自己的文化，通過食物的媒介熱愛自己的文化上起著很大的作用。該系列產品以「內地為豪」的商標推入市場，詳情可在網路上查詢。
馬克對野味業非常的熱衷，尤其是jirrah（袋鼠肉）。「世界其它地區的廚師將此視為新食物，」他說：「我們現在有養殖農場——袋鼠農場，我們在西澳和南澳有鴕鳥農場，在King島嶼上也有小袋鼠農場。」
野生的一個很大的益處是對環境很好。澳洲本土的肉類來自野生動物，並不會污染土地，與弄壞土地的蹄類動物羊和牛類相比，它們都是溫順的動物，諸如袋鼠、鴕 鳥、小袋鼠和鱷魚，這些動物除了步伐輕盈外，還只吃植物的葉尖，使得植物可以繼續生長和再生，它們不會將植物連根拔起，但牛和羊卻會。
馬克指出，用這些肉烹飪的好處是，「非常嫩，你不想要燒老了，這些肉需要中度到略生，吃起來是最可口的，而且保留了其中所有的蛋白質。」在馬克遊歷的過程中，一直問的問題是，「你在吃你們的象徵，」或 「你在吃柔弱的動物。」
「是的，」馬克說：「沒關係的，這個國家的土著人並沒有將其命名為自己的象徵，對土著人而言，這隻是一種可以提供裹體衣服的動物，賴以生存的食物來源，但它也是一個圖騰，是他們夢想的一部分，鴕鳥是一樣的。」
馬克住在墨爾本已經很多年了，經營了一家名為「黑橄欖」（Black Olive）的成功的餐廳。 烹調藝術與Koori原住民傳統的故事相結合，他為數月前訪問墨爾本的美國著名電視脫口秀主持人歐普拉和粉絲們烹飪了極富藝術風味的美食。
馬克稱自己經常被看作是一個楷模，他熱衷於食物和土著文化，當二者被放在一起時就有了一種成就和自豪感。 每個人都需要價值感，以自己的文化為豪。他說，在澳洲，我們欣賞他人的文化，而不是自己的。他希望通過向澳洲的市場和世界市場介紹本地的野味食品來改變這 一點。「我們應該對自己所擁有的東西感到自豪，用到我們得到的東西，將其看作是我們國家的珍餉」。
年輕人尋找自己的身份以求找到自己，以自己的文化為豪會有一種安全和歸屬感。他希望年輕的孩子們有信心出去說，我能做這個，我能夠成為自己想要成為的人，我應該以我自己為傲。
在採訪的最後，記者問他，成為名人的感受如何呢？「忙！」馬克一笑說，隨即衝出了門前往另一個約會。（大紀元記者李平編譯）◇
