【大纪元2011年09月23日讯】(大纪元记者林怡香港报导)第四届“全世界中国菜厨技大赛”即将在美国纽约时代广场展开，将中华美食博大精深的内涵展示于国际舞台上。香港资深美食家唯灵赞扬大赛发扬中国传统饮食文化，意义重大。
唯灵本名麦燿堂，是香港资深饮食评论家，对于美食有其独到的见解，名闻国际。现年70多岁的他撰写饮食专栏超过40年，曾被誉为“食神中的食神”。前后担任十多个机构、团体的顾问等职务，也是报纸的专栏作家。他不但品味与文笔了得，并且营商有道，1985年荣获由法国拿破仑拔兰地主办的商业奇才奖，现为潮州城集团董事。
说到美食，唯灵强调美食不等于贵价食品。“许多人认为那些珍稀名贵的菜色代表美食，这是一个错误的观念。美食其实除了讲究色香味之外，有个很重要元素就是益──对健康有没有利。任何食材做出来的菜，你别管它成本是10元还是1元，它只要能够色香味益都达到高水平，这才是真真正正的美食，不是那些炫奇斗巧、时髦凑热闹的那些菜式。”
唯灵以自己家乡的顺德菜为例，他说顺德菜的特点不是追求山珍海味等贵食料，而是就地取材，将优秀的东西再加以优化。“有八个字几乎能代表顺德食风，就是“食不厌精，妙在家常”。食不厌精有两重意义。精，除了讲求精美、精致、精细之外，还要精明，要物尽其用，将食材尽量发挥到它的优势。”
顺德是鱼米之乡，盛产水产。以当地鲮鱼为例，一条鲮鱼在顺德妇女的巧手中就可以变化出五、六道不同的菜式，如用鱼背肉刮出鱼茸，加鸡蛋，打匀后炸成鱼腐，用作炆茄子，做成一个菜。其余的肉和鱼皮、鱼骨，“一部分煎鱼饼，切鱼片，用来炒菜；另一部分，将它做成鲮鱼球滚汤”。至于鱼的腹部，用蒜头、豆豉、辣椒蒸豆腐，也极为美味。别忘记还有鱼头、鱼骨和鱼尾，把它炸到酥脆，再添一些盐，就是下酒的好菜。
厨师重质素 须用手用脑用心
除了在传承上坚持食品的传统真味，唯灵认为厨师的质素也很重要。“厨师大概分三等。最普通、最低层次是识用手去做，这是最起码的厨师。好的厨师，懂得用脑去做个好菜出来。最优秀的厨师，用心。用手用脑之外要加上用心。有诚意，肯尽心尽力，对其做出的菜式用一种负责任的态度。”
曾担任过许多厨艺和饮食比赛评审的唯灵，也常获邀担任电视台和电台饮食节目嘉宾，大谈食经。对于新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”，他表示非常赞赏，“这么有意义的工作，希望你们继续努力，继续发扬光大”。尤其能在纽约的时代广场举行是非常好的事情，他鼓励厨师们踊跃参赛：“时代广场是纽约的中心，借用这场地宣扬中国的烹饪文化是很好的主意。任何比赛只有参赛者全心全意、全力以赴，成败得失是次要，参与是最重要。将自己表现出来，真心真意表现自己出来，已经是尽了责任。”
