【大纪元2011年09月21日讯】（大纪元记者林怡香港报导）新唐人电视台举办的第四届“全世界中国菜厨技大赛”即将在本周四（22日）于美国纽约时代广场隆重开锣。香港著名京川沪菜馆金满庭行政总厨栾华宏喜闻大赛展现中华五大菜系的优秀厨技，衷心感谢新唐人发扬中国传统饮食文化，并期盼将来能参与盛会。
集京、川、沪三地美食的金满庭菜馆，自2002年创办以来屡获殊荣，包括获选为2009米芝莲精选食肆和香港最佳食府，也被英国著名饮食杂志列为最佳食肆之一。
厨技与厨德相辅相成
有20多年入厨经验的行政总厨栾华宏，是金满庭的创业元老。在上海出生的他表示，厨师这一行真的是尝尽酸甜苦辣，尤其当学徒时，一步一步地学练直到成为大厨，需要经过一段漫长的时间，“要先学好手艺才能成功领导一班人在一间公司工作，不可以草率马虎，我们做任何一件事都有个规划，有规定；研究一道菜要用心去做，不因为交功课、生意不好才去思考。”他强调厨师的厨技与厨品是相辅相成的。“厨艺好，厨品要好，这师傅一定天下无敌了。”他续说，“这师傅做出来的东西多漂亮，那人的样貌和厨德都是端好的。人家用心去做每一件事，不是随便做。”
栾华宏认真好学，他坦言很多厨师都是文化水平不高，现在有互联网可以学习，很多知识都可以从中获得，也可以将这些资讯传达给下属。
听到新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛，栾华宏非常高兴地说：“本人非常赞同，因为你们能将中国文化在曼哈顿这个地方发扬光大，全世界每一个国家都看到，我本人好开心，很感谢你们将中国的文化带给全世界。”
他并期盼将来能参与盛会，并向同业呼吁：“希望同业们都多多支持这个新唐人厨艺比赛，大家一起报名参加。”
说到自己拿手的上海菜，栾华宏指出，上海菜的特色最主要是浓油酱汁，味道较浓，油较多，“为切合香港人的口味，我们将原来的味道暴露，但将油份，比较多油的我们减少了三分二，吃起来较健康，味道偏甜些。”他并示范多道招牌菜，有松子鱼、芦笋鲜鱼卷、满庭虾和五福临门。
担担面与小笼包大受欢迎
他还介绍了金满庭的著名小吃，包括一天卖出4百多碗的担担面和5百多笼的小笼包，非常受欢迎，先后获得饮食天王颁发的“担担面天王”和“小笼包天王”奖项。
栾华宏透露美味的秘诀，担担面除了是现拉面条，汤底很重要，“除了汤底和花生之外，调味料有些不同。面最主要我都是用人手拉，即食即煮，面做出来爽口、弹牙、香滑。”而小笼包要皮薄多汁，“皮和肉的比例全部经过严格监管，做出来重量全部一样，做到皮很薄，但不易穿，多汁。”◇
