【大纪元2011年09月22日讯】（大纪元记者李真香港报道）全世界厨技界盛事之一，第四届“全世界中国菜厨技大赛”将于本周四在美国纽约时代广场正式举行。香港彩福企业董事长兼创办人，有“焖猪肉大王”之称的名厨何志强表示，非常欣赏新唐人电视台举办大赛发扬传统菜式，也期盼有机会赴美参赛，将粤菜文化推广到全世界。
入行30多年的何志强，从学徒到名厨再到老板，和饮食业结下不解之缘。彩福企业现今共开了九家分店，无论是规模还是菜式，在婚宴行业都算得上首屈一指。作为镇店名厨，何志强功不可没。因为肯下功夫钻研厨技，他个人也获得很多荣誉，包括国际烹饪艺术大师、蓝带之星、中国饭店金马奖、中国十大名厨等。
去年首届香港客家文化节举行焖猪肉大赛，结果出乎意料的是，以婚宴闻名的彩福企业打败其它新界传统酒家，夺得大赛金奖。何志强说，关键在于他们找到了正宗的客家咸菜，味道浓而不酸，比常用的潮州咸菜更适合，真正符合了客家饮食文化的特点。他解释：“客家人很勤力，很能干，他通常是种田为生，种田就辛苦，猪肉肥腻的东西，吃下去耐饿，但它的油份比较重一点。我们做法是把油逼出来，拿酱焖它，变成既惹味又入口就化。”
何志强认为，传统菜有很深的学问，现在新唐人举办大赛发扬传统，意义重大。“将以前的（传统）菜拿出来做，等我们新人也可以知道我们饮食文化就是这样发展而来的，一定要保持下去。”
有“焖猪肉大王”之称的名厨何志强表示，非常欣赏“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统，他期盼将来有机会赴美参赛，将粤菜文化推广到全世界。（摄影：余钢／大纪元）
既考厨技 也考厨德
厨技大赛除了比赛厨技外，比赛还特别考厨师厨德，包括一言一行都要打分。何志强也坚持厨师要重视厨德，比如注重饮食卫生、干净，做事有头有尾，这些都很重要。
虽然身为老板，但他仍坚持每日下厨，亲自指导厨师在质量上把关。看他拿大镬炒菜挥洒自如，让很多年轻厨师都自愧不如。他的经验就是要不怕吃苦，以他当年学徒的经历，虽然被师父骂到哭，但就是靠勤力得到师父的赏识，很快就被升做厨师，展开人生的一页。
对于即将举行的第四届全世界中国菜厨技大赛，何志强语带期盼：“我亦很有兴趣去参加这次比赛，因为我都很希望香港的厨艺能够带到去外国。粤菜有很长的历史，所以希望中国粤菜能让更多的人认识、保持及发扬。”◇
