【大紀元2014年03月04日訊】（大紀元記者黃本真編譯報導）水果和蔬菜是健康飲食的重要組成。原本潛藏在土壤或水裡的有害細菌，有可能因運送、配製、貯藏及料理的過程中汙染了蔬果。當不安全的食物處理造成有害菌大量繁殖且超出安全標準時，就可能產生食物中毒的問題，導致腹瀉、嘔吐、發燒等徵狀，病情嚴重者甚至引發脫水的現象。
本篇報導綜合了美國食品藥品管理局(FDA)及農業部的食品安全檢驗署(FSIS)網站、美國最大醫學健康服務網webmd.com及赫芬頓郵報(huffingtonpost.com)的報導，專家們建議食材料理，遵循以下實際且可行的辦法，可免受有害細菌的侵擾。
放置食材器具 葷素要分開
為了避免食物交互污染，裝過髒東西的器具，不應放置其他食物，可免除交互汙染的可能性。食物分別處理及放置，是保持食物安全的最重要的條件之一。
首先，從市場買菜回家的過程中，新鮮蔬果與肉類、家禽及海鮮食物要分袋包裝。回到家後，生食的蔬果與其他的生的肉類、家禽肉及海鮮也要隔開存放，並且盛裝這兩類食物的廚房用具也要分開使用。應切記的重點是，勿將煮熟食物放在曾裝過生肉、家禽肉及海鮮的盤子裡。
廚具使用及清潔要領
因為生食和熟食的廚具混用易生細菌，廚具也要分開使用。食物安全專家建議，原則上，農產品及肉類盡量使用不同的砧板。而在處理生肉、家禽肉和海鮮後，以肥皂和熱水將手、砧板、餐具、廚具及流理檯清洗乾淨，接著才準備無須烹煮的蔬果。
砧板及流理檯清潔：假使廚房使用的是塑膠材料或其他材質製成的非多孔砧板，應以洗碗機洗滌乾淨，或切菜後以熱肥皂水清潔。盡量以紙巾清理流理檯的表面，若是用毛巾擦拭，常以洗衣機的熱循環徹底洗淨。
除了刀具、砧板、流理台、碗盤外，海綿更是污染來源。海綿經常處於潮濕的狀態，往往是細菌孳長的溫床。食品安全教育專家費斯特(Shelley Feist)表示，最好用清潔的毛巾擦拭廚具，而非海綿，如果特別偏愛用海綿擦洗，須將海綿放入洗碗機或洗衣機洗淨。
蔬果清洗及處理原則
新鮮食材準備前後，都要用溫水和肥皂洗淨雙手各20秒。而在食用、切割或烹飪水果和蔬菜前，所有蔬果應以流動的自來水徹底洗淨。即使是外皮須要去除的蔬果，廚具的清潔工作仍然不可忽略，如此一來，污垢和細菌便難以從刀具轉移至水果或蔬菜中。
專家還建議，用乾淨的刷子確實將甜瓜、黃瓜等蔬果刷洗乾淨。如果甜瓜果皮未清洗乾淨，表皮上的沙門氏菌可能經由刀具，轉而汙染甜瓜內的果肉。
其次，因為細菌會聚集在蔬果腐壞或碰損的位置滋長，應將這些部位切除。外觀已經腐爛的農產品應立即丟棄。此外，以乾淨的毛巾或紙巾擦乾食品，可減低環境中細菌生成的機會。
自來水搓揉刷洗效果最佳
應用恰當的方式將農產品清洗妥當，是確保食品安全的重要步驟。不推薦以肥皂、洗滌劑或市售的清潔液清洗水果和蔬菜。冷水洗滌是最佳的清潔方式。市面上聲稱專洗農產品的清潔液，對減輕農產品上的病原體，並不比流動的冷水效果要好。
一些專家還分析了多種清洗蔬菜的方法，包括預先浸泡蔬菜，自來水沖洗，刷洗外表，用紙巾擦拭，甚至用醋和檸檬當做清洗劑。浸泡在冷自來水中與使用其他的洗滌劑，如酸性溶液—醋或檸檬液，並無顯著差異。此外，他們還發現刷洗蔬菜的外表，也有助清潔的效果。
豆芽類的青菜務必熟食
沙拉、捲餅、三明治及亞洲食物中常使用抱子甘藍(sprouts)，如同其他生食或輕微烹煮的蔬菜，可能含有引發食物中毒的細菌。此外，與其他的新鮮農產品不同，種子和豆類須要在溫暖和潮濕的環境下才會發芽及生長，而這些條件也十分適合細菌滋長，包括沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌。
據研究，沖洗一次無法去除抱子甘藍上的細菌。如果是生吃或輕熟的料理，自家種植的抱子甘藍也隱藏著風險。美國FDA網站建議，消費者可採取如下的步驟，減少生病的風險：
1、兒童、老人、孕婦和免疫系統較差的人應避免吃任何生或略為煮熟的芽菜，包括洋蔥、苜蓿芽，幸運草(clover)，蘿蔔和綠豆芽。
2、各種豆芽類蔬菜徹底煮熟，可減少生病的風險。烹煮的過程能殺死有害細菌。
3、出外用餐，要求餐廳在食物中去除生芽菜。購買現成的三明治、沙拉、亞洲美食時，也請先確認生芽菜未加入。
（責任編輯：林文）
