【大纪元2015年10月22日讯】日本拉面最讲究的就是面的质地和汤底。拥有美味汤底的拉面店，不需要太多浮夸，只要一款特色拉面，就能造成大排长龙的现象。日本拉面的汤底主要有盐、酱油、味增、猪骨等等，常会在面中加入肉类、竹笋、芽菜及紫菜等。在北桥的New Arigataya拉面馆，一品日本拉面的风情，竟完全出乎我的预料。
New Arigataya拉面馆已在北桥有五年的历史，尽管主厨几经变迁，食客的评价也起起落落，但一直是一间和风浓郁的拉面店。现任主厨Takuro是一名年轻日本小伙子，言语间让你感受到坦诚和其对拉面的热爱。
Takuro介绍说，New Arigataya采用的是自制新鲜面。每天大清早，拉面机隆隆开动，拉出来的面一卷卷要放置一段时间，使其干透才切断冷藏，这样能保证面条的口感筋道不烂。
Takuro坦言随着附近几间日本拉面馆的开张，New Arigataya的生意受到挑战。然而本着对拉面的热爱，Takuro尽力为食客打造一碗碗风格各异、或传统或创新的美味拉面。
今次试吃的几碗拉面，风味各有千秋，有的辛辣、有的清淡、有的浓郁、有的鲜美。同行的食客，也分别青睐于不同口味的拉面。我个人最推崇这碗属于东京风味的清淡味儿拉面（Light Flavour Ramen）。说起来汤底就是普通的酱油汤，可是清淡又不失美味的秘诀是：在特制酱油汤中浸入熟蹄膀肉若干时间，这样制出的酱油汤底清澈明亮、不见油腥，喝起来却饱有肉香，真是满足了像我这让馋肉又怕肥的刁钻食客。
这款拉面搭配的两片清炖蹄膀肉肥瘦适中，半个嫩嫩的水煮蛋用特制酱油汤浸泡后非常入味，再加上豆芽、竹笋片和一大片紫菜，色香味配搭协调、营养全面。难怪我连面带汤加菜，一点不剩地吃个精光。
这款拉面自然是重口味食客的最爱，也就是著名的日本海盐豚骨汤拉面（Sea Salt Tonkotsu Ramen）。 用猪骨长时间熬制成的浓郁香醇的豚骨（猪骨）汤头，表面随处可见的新鲜猪背脂，同样搭配清炖蹄膀肉片、酱泡水煮蛋、豆芽、竹笋片和紫菜，肥美鲜香、营养丰富。
清淡的酱油汤底，有嚼劲的乌东面，这款面的亮点是Takuro的特制炸鸡块。外焦里嫩，炸粉中加入的黑胡椒粒是点睛之作，非常惹味。
这款面的创意自然来自中国四川的担担面。在珀斯即将来临的炎热夏日，这款清凉又开胃的日式担担辣冷面肯定能对上某些食客的胃口。
配面小菜也值得一提：天妇罗蘸上抹茶粉，别有一番滋味；日式煎饺素淡清爽；源自中华美食的蒸鸡是凉菜精品，肉质软嫩可口。
店家名称：New Arigataya Ramen House
店址：62, Roe St, Northbridge, WA, Australia
电话：+61-8-9227-7901
