【大紀元2015年08月23日訊】（大紀元記者鄭孝祺綜合報導）涼拌黃瓜片與拍黃瓜，雖說都是華人飲食文化的一部分，但後者不僅不費刀工，在口感上也略勝一籌，這也是為什麼這道小菜在華人地區會走入千家萬戶。這個夏天，在紐約異國風味的餐館裡，拍黃瓜也成了一道創新時尚菜餚。
據《紐約時報》報導，切片黃瓜表面相對光滑，不容易入味，涼拌的調料會從黃瓜片上滑落；拍黃瓜則不然，它有不規則的稜角，表面也粗糙，容易吸收調料，幾秒鐘時間，調料的味道就能滲入黃瓜。
報導說，拍黃瓜在亞洲很多地區都有標準做法，但今年夏天，這道特色涼菜也變成紐約的一種流行。紐約下東區（Lower East）Mission Chinese Food餐廳廚師丹尼‧博溫（Danny Bowien）表示，僅僅換一種辦法把食材拍爛，就能完全改變其口感和口味，這太酷了。
紐約各餐廳引入改良「拍黃瓜」
紐約一些中餐館早就有拍黃瓜這道菜，如「西安名吃」（Xi’an Famous Foods）。但今年夏天，拍黃瓜突然變得到處都是。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館在拍黃瓜裡添加味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬裡還有酸橙、孜然和牛至葉粉。
曼哈頓惠特尼（Whitney）新開業的「無名餐廳」（Untitled），則是在蕎麥麵里加入拍黃瓜、小蘿蔔和韃靼金槍魚。日式餐廳一風堂拉麵館（Ippudo ramen restaurants）的做法是，把黃瓜輕輕拍鬆，再用香油和蒜調味 [這道菜的名字是「讓人上癮的麻油黃瓜」（addictive sesame cucumber）]。
拍黃瓜也進入西式餐廳。紐約東村（East Village）的超級漢堡餐館（Superiority Burger），是把大小不一的黃瓜塊和濃郁味道的酸奶混合，還要撒上墨西哥綠辣椒和芝麻麵包屑。
朱莉婭‧戈德堡（Julia Goldberg）是超級漢堡餐廳的副主廚，她和餐廳大廚兼業主布魯克斯‧海德利（Brooks Headley）一起開發了這道菜。戈德堡說：「拍過的黃瓜是粗糙的，尺寸大小不一樣，可獲得令人難以置信的滿意效果。」
戈德堡還對拍黃瓜的方法進行了改良——用塑料袋裝黃瓜密封后再拍，她還會加一些冰塊進去，這樣的話，黃瓜會更脆、更冰爽。
拍黃瓜是華人夏季經典涼菜
根據中文資料，黃瓜也稱胡瓜、青瓜、刺瓜，屬葫蘆科植物，廣泛分布於中國各地，也是溫室蔬菜的一個主要品種。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字，漢臣襄國郡守樊坦將其改名為黃瓜。
在中國，拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成，清涼爽口，適合夏季食用。在中餐館，除單純的拍黃瓜外，還有拍黃瓜拌腐竹木耳、拍黃瓜拌肘花等。拍黃瓜的調料通常有麻油、蒜泥、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋等。中國西北地區還會放辣椒。**
責任編輯：蘇明真
