在東北的夏季，涼拌黃瓜大拉皮是家喻戶曉、人人皆知的消夏涼菜，深受當地百姓的喜愛。尤其是進入伏天以後，幾乎每天都要吃，否則就像缺少點什麼似的；）
這道菜的原料簡單，製作方便，口感清爽。黃瓜的清香和大拉皮的滑潤，伴著糖醋蒜和辣椒油（香油或麻醬）的香味，經攪拌充分融合在一起，既可以下飯，也可以佐酒，簡直就是夏季最經典的美味了；）
其中的大拉皮可以買，很便宜，一元錢就夠拌一大盤兒的。也可以自己做，用澱粉加水調成糊，蒯一大湯芍在抹油的平底盤裡，放在開水鍋的水面上轉幾下，變成透明時拿起來放在涼水裡，用手一扒一張拉皮就下來了。我小時候，街裡賣的很少，爸爸就經常給我們做拉皮。那種感覺真的好幸福啊；）
主料：黃瓜、大拉皮
配料：雞蛋、胡蘿蔔、香菜、蒜（還可以放泡好並用熱水燙過的木耳）
調料：鹽、醋、糖、辣椒油（或香油、麻醬）、味精
製作：
1.黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，雞蛋打散攤成薄餅切絲，香菜洗淨切段或末，蒜切末。大拉皮用涼水沖一下，切成寬條（我買的是切好的，在涼水裡劃開就行）。2.把大拉皮放在盤子下面，各種菜絲擺在上面，加入各種調料拌勻即可。
這個菜還可以根據個人口味兒做成肉香的、麻香的、清香的等等，可以自由變化，怎麼做隨你的便兒；）
——愛吃肉味兒，可以切點兒肉絲加料酒、醬油、五香粉炒成肉帽，澆在菜上拌勻，味道更香；）
——愛吃麻醬味兒的，把芝麻醬用涼開水加鹽調稀，拌在菜裡，就成了麻醬味兒的了。
——不愛吃辣的，把辣椒油換成香油就行了。
——特愛吃拉皮的，也可以不加蔬菜，只拌拉皮，也很不錯的。
——喜歡吃醬香味兒的，加點兒生抽，拉皮的顏色微紅更好看。
(來源:搜飯網)
