【大紀元2016年01月06日訊】食安問題真的無所不在，最近爆發的市售「蝦仁泡磷酸鹽增重」，又引起了消費者一陣恐慌。根據報導，一尾蝦仁中有280毫克的磷酸鹽，吃4隻就超過人體每天的容忍攝取量，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。
生鮮食品原本不應該加入磷酸鹽，只因為它可以使蝦仁多吸水增加重量，多賣點錢，卻不知無形中已經造成消費者的健康隱患，特別是對腎功能較弱的小孩或是老人影響更大。
磷酸鹽（buffer）是生物體內的緩衝劑，作用是平衡pH值，只要有蛋白質，都可以驗出磷酸鹽。動物、海鮮和人體內都有。
與反式脂肪有異曲同工之效
台灣台灣大學化工博士謝玠揚表示，磷酸鹽是一種合法，並且被廣泛使用的的食品添加劑，麵包、餅乾中的蓬鬆劑，讓麵條耐煮的改良劑，牛奶、起司、香腸、熱狗、貢丸等，這些食品中也都添加有磷酸鹽。它可以提高食品的保水能力跟黏著性。在多數食品中，磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色。
研究顯示，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易造成骨質疏鬆、腎結石等疾病。還會促使血管鈣化變脆，長期大量攝取，對腎臟的負擔很大。
目前美國和歐盟所訂定的每人每日最大容忍攝取量，是體重每公斤70毫克。雖然如此，每天攝取到這個量還是很不健康。
而磷酸鹽的問題，就像食品中添加的反式脂肪一樣可怕，造成氾濫的使用，早餐中的牛奶、起司、奶油麵包，以肉類或海鮮為主食的午晚餐，可能都含有磷酸鹽，沒有人能估算自己究竟吃下多少量的磷酸鹽。因此，往往在不知不覺中就攝入過量。
如何分辨正常蝦仁或泡藥水蝦仁？
謝博士說，除非拿去實驗室檢驗，並沒有明確從外觀就可以分辨泡藥水海鮮的方法。唯一辨別方法就是，當你感到蝦仁脆得不太自然，或是煮熟之後丟到盤子上還可以「咚」一聲彈起來，可能就是泡了磷酸鹽的蝦仁。
此外，許多天然成分的食品，多半顏色暗沉不鮮豔、口感較差，保存期限也較短。如果食品呈現色澤亮麗、口感極佳，又能存放長時間而不易腐壞的食品，添加磷酸鹽的機率相對就高，消費者溝買時要睜大眼睛，為家人和自己健康把關。@*
責任編輯：李熙
