【大紀元2016年12月27日訊】（大紀元記者謝雲良／紐約報導）在客人期待的目光下，侍者把兩片油花細密、粉白相間的無骨牛排夾到烤爐上，邊翻烤邊剪成小塊。滋滋的油響中，隨著牛肉表面漸漸烤成微焦的棕色，肉汁慢慢滲出。熱氣騰騰的豆腐煲端上桌的時候，還在咕咕的冒泡。挾幾片軟嫩噴香的牛肉，啜一口濃郁的鮮湯，真是令人滿足。
韓國人喜歡聚餐，不僅是滿足對美食的渴望，更是在推杯換盞中享受人情的溫暖。一碗美味的熱湯下肚，身體變得暖和，微微發汗，壞心情都可以驅趕的無影無蹤。邊吃邊聊中，不融洽的人際關係改善了，生意談成了，和家人的感情更加深厚了。不經意間，食物在滿足著我們，改變著我們。
通過韓國的傳統美食和文化來療癒人心，這就是這家餐廳－憶韓國（missKOREA）的女主人李善慧的夢想，「我想通過料理，來傳遞我的情感和記憶中難以忘懷的味道，給食客帶來健康、安慰、和幸福。」
再現家鄉味 重溫幼年情
「1998年移民到美國後，我自己都不明白為甚麼會那麼想念韓國，」李善慧女士笑著說，，「其中最難以忘懷的就是韓國料理，如果一天不吃韓國菜，就覺得少了點什麼。」她仔細追憶，發現自己對韓食的思念中，難忘的不僅是鄉情，更是親人的音容笑貌。
手藝高超的外婆和媽媽，把對她的愛藏在了一道道精心烹製的菜餚裡。吃飯的時候，外婆和母親經常跟年幼的善慧說，吃了這樣的料理，個子會長高，會變漂亮，吃了這樣的料理，會考出好成績，病就會好⋯⋯「做這些料理的時候，她們流露出的情感讓我至今難忘。」
就是這樣的一份情，讓李善慧確定了自己開餐廳的夢想：把自己的對食物的鄉情和親情，傳遞給客人，讓美食來療癒飢餓、驅趕疲憊。
婆婆訓練出的美食家
李善慧雖然不是專業出身，對食物卻有著敏銳的鑒賞力。除卻先天的才能外，後天的訓練得益於一個意想不到的老師－－她的婆婆。
婚後，善慧和婆婆住在一起。身為新媳婦，卻不用每日「洗手作羹湯，」因為熱愛美食的婆婆不許任何人碰廚房一點。婆婆每晚準備精緻的晚餐，杯杯盤盤好不豐盛，幾年吃下來，李善慧的口味也越來越高。
婆婆不但做飯，且常邀請朋友帶自家菜品來聚餐，「「她會擺出4盤辣白菜，讓我逐個品評，還要我找出哪個是她做的。」而聰慧的兒媳經常能讓婆婆開心，「我總是能夠準確的找出她的菜，也越來與會比較優劣。」
這段經歷意外的幫助了她，在確認菜單的時候，李善慧的敏銳讓店裏的主廚都驚嘆，哪裏該多一點胡椒，哪裡該少一點鹽，她能非常精準的捕捉改進味道的關鍵。
藥食同源 傳遞韓國文化
韓國的飲食文化離不開中國的陰陽五行，色彩斑斕的韓式宮廷料理就緊緊扣應著韓國文化中傳統的五方色－－青、红、黄、白、黑，分別對應人體五臟。每色對應食品不同。紅色如辣椒、大棗，青色可用芹菜、蔥和黃瓜，黃色有雞蛋黃和栀子，白色用雞蛋清、芝麻鹽，黑色有香菇和牛肉等。色彩協調的食物會對人體健康更有益處。不同藥性食物的搭配和處理，對食用者的身體健康都會產生不同影響。
韓國的文化理念貫穿「憶韓國」的方方面面，除了傳統的宮廷料理「神仙爐」、裝在九格八角攢盒裡的「九節板」之外，烤肉也有長壽、愛和幸福的不同主題。
比如主題為「幸福」的烤肉，肉品都分別在陶罐裡用秘制醬料醃漬兩天入味。香辣的黑豬五花肉、鮮甜的牛肉片、油花豐富的無骨牛排、紋理細嫩的雞肉片互相搭配。原始的肉香和醃料的美味融合，形成豐富的味道。四類肉品和一個豆腐煲的搭配，就是暗含韓國文化中「五福」的概念。
在裝潢上，也是心思別緻。餐廳分三層，一層「真」採用木製桌椅，窗扇印成山林圖案，意在與自然相接。二層「善」是傳統的舍廊房（Sarabang）風格，提供宮廷料理。在朝鮮時代，舍廊房是上流人士會友、讀書、待客的房間。三層「美」則是現代簡約風和傳統韓風的結合，適合較正式的會談。
「我覺得飲食是一種文化，現在不是農耕時代了，通過吃飯，我們完成的事情有很多，」李善慧語調溫和的說，而且通過美食，她得以分享韓國的文化和眷戀的鄉情，「從中得到的樂趣和內心的平和是無窮的。」
「憶韓國」missKOREA
地址：10 W 32nd St, New York, NY 10001
預訂電話：212-736-3232
營業時間：二十四小時營業
網址：www.misskoreabbq.com
