【大纪元2016年03月04日讯】要快速煮出海鲜粥，窍门是米洗好后，不要完全沥干，连同那些水分，一起放到冰箱冷冻库去冰。等要煮粥时，水煮滚后直接放下去煮，短时间内就可以煮出浓稠的粥。
然后煮粥时水和米的比例大约是10:1，水可以多一点无妨。冰的米可直接放去滚水中煮，煮粥，要一直用大火，不要为了省瓦斯，在水滚了之后就转小火，原因是要让水的流动一直带动米粒转动，不要让米粒沈在底部，这样才不会烧焦。
1.准备海鲜料：先煮一锅水，加入姜片以及些许米酒，用来去海鲜的腥味，煮滚后，把虾子、鲷鱼片以及蚵仔、蛤蛎，放到水中烫至七分熟，捞起备用。
2.基底高汤：可用罐头高汤，把刚烫过的虾头剥下去一起煮，煮滚后再煮个几分钟，捞起虾壳。切一些姜丝，放一点米酒。高汤煮滚后，将冷冻米粒放入，因为温度的关系，所以此时要稍微搅拌，不要让米粒沈在锅底。水煮滚后，继续大火加热，持续观察米粒，煮至高汤变稠，米粒渐糊为止。
3.打蛋搅散，加入海鲜料，搅拌均匀，确认海鲜料熟了。加盐、葱末或芹菜末，香油。即可上桌。◇
责任编辑：建国
