【大紀元2017年06月11日訊】（大紀元記者董憓陵台灣雲林報導）醬料在中國傳統料理中佔有不可或缺的一席之地，早在三千多年前，醬油已是民間進貢皇帝的聖品之一。
早期醬油是以肉類作為發酵熟成醃漬的醬料，醃漬過程中會使胺基酸及鐵質更容易被人體吸收，也是在農業時代人類營養素重要的來源之一。
後來，隨著時代的演變才開始以黑豆釀製蔭（醬）油，中國歷史上最早使用「醬油」一詞是宋朝林洪著《山家清供》紀載「韭葉嫩者，用薑絲、醬油，滴醋拌食」的描述。隨著東方飲食文化傳入歐美，醬油也日漸被歐美人士所接受，喜愛醬油人士遍及世界各地。
純黑豆蔭（醬）油的製作過程相當緩慢，需先將黑豆蒸煮後培養酵母菌，約一週後取出清洗，再放進大缸發酵，此過程叫做「蔭」，所以黑豆醬油也稱為「蔭油」；此外，因釀造時材料會沉到甕底，所以又稱「壺底油」。
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