【大纪元2017年08月28日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）在台湾咖啡产业已全面攻占饮料市场的此刻，红酒业者也看准商机跃跃欲试，然而来自法国拥有悠久历史文化的红酒，对台湾人来说还是很陌生，摄影艺术家也是推广红酒文化的讲师孙孝仁表示，台湾饮酒文化非常兴盛，但却是大量饮用酒精浓度很高的白酒，对拥有深厚内涵的红酒却很陌生，如何挑选红酒？如何品红酒？在台湾人了解的红酒领域中更是一片空白。
两个红酒世界-新世界与旧世界
孙孝仁表示全世界最适合种植葡萄的地方，是在南北纬30-50度的地区，越贫瘠的土壤栽种出来的葡萄越好，因为葡萄树的根必须扎得很深才能吸取到足够的养分，在这样艰困的环境成长出来的葡萄生命力特别旺盛，而生产葡萄酒的产地可分为新世界与旧世界两个类别，旧世界当然是指酿酒文化悠久的欧洲，而新世界则是指欧洲以外，近一百年来才开始酿葡萄酒的国家，像是南非、智利、阿根廷日本、台湾。
法国有10大重要的葡萄酒产区，而波尔多、勃艮第、香槟则是红葡萄酒最著名的产区，波尔多地区生产最杰出的葡萄品种赤霞珠，勃艮第则是生产著名的黑皮诺葡萄，种植在香槟区的葡萄种类很多，它们是酿造香槟的葡萄原料，世界上只有这个产区生产的葡萄酒才有资格冠上“香槟”的称号。
而南非新世界的葡萄酒则从一个优雅的法兰谷小镇开始，1688年176名来自法国的胡格诺教徒远渡重洋，来到南非逃避宗教迫害。这些胡格诺教徒带来了法国的葡萄种、酿酒术、建筑和生活方式，从此给这片小镇涂上了浓重的法国色彩，也使这座秀美的小城美酒飘香，成为南半球的普罗旺斯。
选红酒 先学会看酒瓶上的标签
然而，怎么样的红酒才好喝呢？孙孝仁指出，虽然个人有不同的喜好，但还是先学会看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为‘etiquette’(法文，意为许可证)，如同红酒的履历表，一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生产地、庄园的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。其中影响最大的除了收成年份，就是酿酒师的签名，这就是酿酒的工艺展现实力的所在了。
品酒禁忌 酒不能倒满 醒酒后才喝
品红酒需要用哪种酒杯呢？孙孝仁说，要选择高脚宽口的玻璃酒杯，长长的杯脚，是为了于品尝时可以牢牢的握住酒杯，并摇晃杯身，使红酒的芳香散发出来。此外也是为了避免手的温度影响到酒而设计的，所以手指轻握杯脚即可，而且不能把酒杯整个倒满，只能倒1/3或1/2，“将酒倒满整个酒杯是一种禁忌！”因为品酒时要摇晃酒杯，把酒斟得太满，酒很容易溢出来。
品酒时摇晃酒杯，除了可以使酒香散发出来，其实是为了让红酒与空气充分接触，孙孝仁强调，因为红酒中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的，因此，“切记！刚倒出的酒千万不能立即饮用，因为要先醒酒！”醒酒就是让红酒与空气接触，等红酒从沉睡中醒来，味道变得的圆润了，才能开始品尝它的风味。
品酒三步骤 观其色、闻其香、品其味
在耐心等候红酒醒来后，就是品酒的好时刻了。孙孝仁说，品酒第一个动作是“观其色”，让酒杯倾斜45度角，先观赏酒的色泽与清澈度；接着是“闻其香”，摇动酒杯让酒和空气更亲密，才啜饮第一口，那就是“品其味”了，一定要让酒液在口中停留1至3秒，酒香包覆整个口腔，并在口中打转后，才让酒液慢慢入喉。
最后，就是美酒佳肴的好时光了，孙孝仁建议，红酒最适合与牛肉或烤鸭搭配，如果能使咀嚼在口中肉块与红酒充分融合，就能将酒肉的香气提升到最高点了。
责任编辑：罗令尹
