聖誕大餐好去處

Jang Dok Dae 新鮮健康的天然味道

天然食材當天採買手工製作

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更新: 2019-12-20 7:34 AM 標籤: Jang Dok Dae, 紐約韓餐廳, 聖誕聚餐

Jang Dok Dae餐廳的老闆很喜歡一本書——《流浪食客》，作者周遊世界，只吃天然食品，她說，她就是從這本書中吸取了很多靈感。Jang Dok Dae採用的都是天然食材，幾乎不用添加劑、調味劑，而且都是當天一大早去採買，不批發，自己親手製作，在當天全部賣出去，不留存貨。讓客人吃得健康、安心。

幾乎不用添加劑調味劑

餐廳的名字叫做Jang Dok Dae， Jangdok的意思是「缸」，是一種陶器，可用來發酵或簡單地存儲食品，比如泡菜、豆類和紅辣椒醬或穀物等。Dae的意思是「地方」、「支持」。老闆介紹道，韓餐基本的味道都來源於缸，即Jangdok，韓國人一聽到Jangdok這個詞就會想到很傳統的韓餐。

現在很多人在外邊吃飯，希望能吃到天然的食品，不加任何添加劑。老闆說，很多客人反映在飯店吃過飯後口渴，那就是調味品吃多了的緣故。在這裡吃過飯後，就不會這樣。她說，因為對味素過敏，所以以前從來不在外面吃飯，現在自己開餐廳，就像在自己家裡，做給自己家人吃的，做給自己吃的一樣，盡可能不用市面上銷售的調味品。

天然食材手工製作

老闆端給我們一盤自製的炸麵條，說，每天都會做很多種麵條，多餘出來的扔掉可惜就炸一下給等位的客人吃，或給客人在點餐後主食上來之前做小零食。

Jang Dok Dae主打是麵條，但所有的麵條都是自己做的。為了讓客人吃得美味而健康，做麵條用的麵是用各種食材的汁和的，比如芋頭汁、山藥汁、蓮藕汁，還有韭菜汁、桑葉汁等，所以不是純麵粉的顏色。刀切麵和麵片口感很好，非常柔順，能吃出來是手工的，麵很勁道。

Jang Dok Dae所有的麵條都是用各種食材的汁和的面，比如芋頭汁、山藥汁、蓮藕汁，還有韭菜汁、桑葉汁等，所以不是純麵粉的顏色。圖為麻辣豆腐湯麵。（Jang Dok Dae）

與麵條相配的麵湯有好多種，野芝麻湯底非常濃郁、醇厚，有很香的芝麻香氣，海鮮湯麵的海鮮很新鮮，蜆子裡面沒有沙子，湯底很鮮甜，是清淡的食物原味的味道，能感覺出來很健康。老闆介紹，這些湯也都是一大早自己做，賣完了就沒了。比如早晨做了100份，那賣了100份後就沒有了，有時候人很多，但是湯沒了就沒有賣的了。