桂林山水又一甲——漓江喝螺

美食家

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一句“桂林山水甲天下”之绝唱,令多少人心驰神往,身临其境,果真顿成“画中人”,美不胜收,妙不可言。更令 人美滋滋的是,游桂林、游漓江,不仅大饱眼福,还会大饱口福。桂林豆腐乳、辣椒酱、荔浦芋、禾花鱼、喝螺、漓江鳜鱼… …皆闻名遐迩、尤其是漓江螺,肉嫩滑结实、细腻清甜、鲜美无比,堪称桂林山水又一甲——漓江“喝螺”甲天下。

  在漓江吃螺,不叫吃,而曰“喝”,这大概是螺肉用嘴“喝”出来之故吧。那天,笔者游漓江,导游小姐说,在船上要吃一餐午饭,我一听真是大喜过望。面对峰峦丛秀、美石奇洞、流水飞瀑、竹林树丛……船边又是碧耒潆洄,深潭险滩、急流漩涡、竹排鱼影……在此佳景中用餐,赛过神仙,美哉,福哉!

  点菜时,导游小姐说:桂林“喝螺”是风味小吃之一,游漓江自然不能不“喝”,这一“喝”保准你一辈子忘不了 。为了验证导游小姐的这句话,我们自然听从导游小姐的安排:啥也不吃,就“喝”螺。于是,导游小姐替我们点了三只螺: “喝螺”、“肉螺”和“炒螺肉”。

  上菜后,我见那“喝螺”盛在碗里,汁没其身,壳青个大,果然特别,看上去犹如活螺在水中游动,给人一种动感, 真是色、香、形俱佳,看看也“鲜”。我忍不住抢先夹住一螺送到嘴里,“喝”了一口。谁知用力过猛,竟囫囵吞螺,来不及细品就滑入喉咙,可这一“喝” 已令人有“触电”之感———好鲜!顿时叫人食欲大增,一“喝”而不可休。导游小姐就在我们的一片“喝”螺声中娓娓而谈:“喝螺”,顾名思义就是“喝”着吃的螺,此螺鲜中带甜,肉质细、滑嫩、脆,再加入辣椒酱、老姜、黄酒、香油、葱等佐料烹调而成,带汁喝入,连神仙都醉。导游小姐的这一番“吹”,还真的没一点儿“水分” 。那“喝螺”果真叫人“喝”不够,“喝”个精光还不肯放下筷子。

  “喝螺”喝的是螺肉,而“肉螺”吃的则是“肥猪”。这道菜真是别出心裁,叫人大开眼界,螺竟还有这般吃法:吃壳不吃肉,吃肉则吃的是猪肉。我一边“喝”一边想,终于品出味来。原来,将活螺挑出螺肉后,壳内仍留有螺汁,当把肥猪肉斩成肉末塞入螺壳后,其汁便渗入到猪肉之中,如此,“猪八戒”就与“田螺姑娘”合二为一,螺有肉味,肉有螺鲜,给人 另一种享受,不?O一道富有地方特色的美味佳肴。至于那盘“炒螺肉”(由挑出来的螺肉清炒而成),吃起来格外有劲,一 筷子下去,就夹起数个螺,吃得好痛快。

  说真的,我到过江南水乡的很多地方,多的是螺,但要说“喝”到别有风味的螺,则还是头一回,游漓江,品“喝螺 ”,果真叫人念念不忘。
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