蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。它肉質鮮美，價格實惠，是許多人的最愛。清朝乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到蛤蜊，禦封它為「百味之冠」。蛤蜊具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質，有助於降低膽固醇和血糖，是適合各年齡層的美味食物。
蛤蜊的益處：養胃、降膽固醇、助減肥
蛤蜊營養價值高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質和維生素A、B群、E、K。而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。
《本草經疏》中記載：「蛤蜊性滋潤，潤五臟、止消渴，能開胃。」性鹹能入血軟堅，故能改善婦女經來有血塊，及老年人體內寒熱不調的現象。
蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可改善糖尿病，而且具有養胃健胃、健脾養脾、祛濕、清熱的功效。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等症也有療效。
在現代醫學看來，吃蛤蜊有如下好處：
1. 降膽固醇：蛤蜊肉含牛磺酸，能促進醣類和脂肪代謝，幫助降低血液中膽固醇濃度。
2. 減肥：蛤蜊的脂肪含量、熱量非常低，對於需要控制體重但又想增加各種營養成分、滿足嘴饞的人群，是非常不錯的選擇之一。
3. 降血糖：蛤蜊富含的硒具有類似胰島素的效用，能夠促進葡萄糖的運轉以幫助降低血糖。
4. 促進骨骼發育：蛤蜊中有較豐富的鈣，能幫助促進骨骼生長以及牙齒的發育。
5. 抗癌：蛤蜊中含有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製和緩解作用。
蛤蜊性寒，3類人不宜吃
蛤蜊是水產，而且性寒，以下三類人不適合吃：
● 有腹瀉、宿疾，脾胃虛寒者以及寒性胃痛腹痛者
● 受涼感冒者
● 經期和產後的女性
女性在月經期間和產後，應該多吃溫補食物，避免吃寒涼食物導致氣血不暢。
蛤蜊的3種作法
蛤蜊不適合久煮，否則會使肉質變老。所以通常只要等到蛤蜊熟得剛剛好時關火，能保持住它的鮮美口感。而在拌炒蛤蜊時，也千萬不可用力翻炒，否則肉與殼容易分離。
一、九層塔炒蛤蜊
食材：蛤蜊 2斤、薑 3片、蔥 1根、蒜 3瓣、辣椒半根、九層塔適量、鹽適量、米酒 3匙。
做法：
1. 蛤蜊泡鹽水吐完沙，蔥、薑、蒜、辣椒切末，九層塔洗淨備用。
2. 起鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒末。
3. 放入蛤蜊，炒一下，待蛤蜊微開倒入米酒，煮到蛤蜊全開即可。起鍋前放入九層塔微炒，盛起入盤。
二、蛤蜊湯
食材：新鮮蛤蜊、薑適量、蔥適量、米酒適量、鹽少許。
做法：
1. 蛤蜊泡鹽水吐沙，蔥、薑切絲。
2. 燒開一鍋水，放入蛤蜊，煮到蛤蜊半開後，加入米酒、薑絲、蔥絲、鹽，再以小火煮到蛤蜊全開。
三、絲瓜炒蛤蜊
食材：絲瓜 1條、蛤蜊 250公克、蒜 3瓣、薑 5片。
調 味 料：味精少許、香油少許、鹽適量。
做法：
1. 蛤蜊放入冷鹽水吐沙，再洗淨。絲瓜去皮切成小條或小塊。蒜與薑切片。
2. 熱鍋，加入1大匙油，放入蒜、薑以中火爆香。
3. 加入所有食材與調味料，以中火均勻翻炒，至蛤蜊開口即可。
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責任編輯：李清風◇
