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咖啡是百藥之王 78歲名醫秘訣讓你越喝越健康

文/岑溪

現年78歲的前台大醫院乳癌名醫張金堅,仍然堅持看診,過著忙碌生活。他的秘訣是從咖啡中找到健康的力量。(林仕傑/大紀元)
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【大紀元2023年10月25日訊】(大紀元記者吳岑溪採訪報導)東京藥科大學名譽教授岡希太郎將咖啡比喻為「百藥之王」,台灣乳癌名醫張金堅則是通過研究發現,咖啡具有抗癌、預防慢性病的好處,同時在「品」咖啡過程中,腦內產生的多巴胺等化學物質成為幸福的源泉。

張金堅是台灣知名外科醫師,現年78歲,仍然保持每週三次門診、兩次開刀,教書、訪談、寫書、推廣乳癌防治工作,儘管已經退休,仍過忙碌而充實,他分享自己的秘訣是爬山、每天喝咖啡。

「像我們這年紀,要養成了一種斜槓人生,除了正業以外,要思考如何過得快樂、過得品質更好。兩件事我一定會做,一是去爬山、多走動,第二就是喝咖啡。」張金堅說。

咖啡生豆成分上千種,3種更受關注

談到開始鑽研咖啡,張金堅表示自己經歷了一個「自我說服」的過程,「我從台大醫院提早退休,到台中澄清醫院當院長,那時來回乘坐高鐵,看到其他乘客都點一杯高鐵咖啡,很香,我就試著點一杯來喝,結果發現很好喝 ,我從討厭喝咖啡到覺得好喝,也要說服自己。」

張醫師表示,咖啡擁有上千種複雜的成分,較廣為人知的活性成分包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇,以及綠原酸等,「咖啡生豆就是一座充滿化學物質的倉庫,例如某類的阿拉比卡種,成分超出上千種,其中數百種成分具有芳香性,是人類飲品中香味最豐富的。」

那麼,咖啡中含有哪些最為引人注目的健康成分呢?

咖啡因:咖啡因是一種中樞神經興奮劑,可以驅走睡意,幫助恢復精力。咖啡因的含量,會因生豆品種、萃取時間長短、方式而有所不同,從40毫克~300毫克不等。成人每天咖啡因攝取量不宜超過400毫克。如果容易心悸,可選擇低咖啡因的咖啡。

綠原酸:經年累月的疲勞、壓力大、吃不健康的食品,容易產生「自由基」,過多的自由基是人體健康的殺手,容易造成血管栓塞、糖尿病、高血壓、癌症等。自然界中有許多抗氧化的物質,可以對抗自由基,咖啡中的綠原酸即是重要的抗氧化物,因此受到關注。

葫蘆巴鹼:咖啡中的葫蘆巴鹼可以減少糖尿病的發生率,此外,喝咖啡還能提升基礎代謝率,預防糖尿病。

咖啡中咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼3成分更受關注。(nerudol/Shutterstock)

咖啡4大好處 人人需要

根據植物種源學顯示,咖啡最早起源於衣索比亞的中部高原,13世紀,隨衣索比亞軍隊帶入葉門,進入到阿拉伯世界,又傳到了土耳其,16世紀,再傳入歐洲。歐洲第一位提及咖啡的是一位德國醫生,他形容咖啡為「好的飲料,漆黑如墨,對疾病有好處,特別是胃病。」

以下是張金堅分享咖啡的4大好處,對人類的健康尤為重要:

1. 抗癌

張金堅表示,關於咖啡的功效,在癌症的預防上,大多具有正面功效。研究顯示,大量喝咖啡能降低肝癌、減輕肝病惡化;降低大腸癌或直腸癌的發病率;對於部分乳癌患者也有效。

2. 改善代謝性與心血管疾病

有研究發現,喝咖啡可以降低2型糖尿病風險,改善胰島素的敏感性及飯後血糖,改善代謝症候群,同時降低痛風、高血壓、罹患心血管疾病的風險。

3. 有益腸胃功能

咖啡可增加腸胃蠕動、促進胃酸分泌,有便祕問題的人,喝咖啡可以得到緩解,建議罹患十二指腸潰瘍或胃食道逆流的患者,不要飲用咖啡,如果真的很想喝,可飯後飲用。

4. 降低老年失智風險

一些研究顯示,咖啡有助於增強短期記憶力,防止認知能力下降,減少老年失智的風險。不過,針對停經後的婦女,骨質流失嚴重,喝完咖啡,要適度補充鈣,骨質疏鬆症患者,則要減少咖啡攝取。

                                        咖啡所含的抗氧化成分對人體有諸多好處。(健康1+1/大紀元)

咖啡怎麼喝比較健康?3原則要牢記

原則1. 咖啡加糖和奶精,對身體有害

張金堅表示,咖啡具有抗氧化作用的咖啡酸、綠原酸等多酚類成分,可以加強去氧核醣核酸(DNA)的修復能力,但是一些用來添加咖啡風味的添加物,如反式脂肪和奶精,可能會增加罹患心血管疾病,造成健康的負擔。

原則2. 建議每天可以喝3杯

「美國飲食指南」建議健康成人每日咖啡因攝取量在400毫克以內,約3~5杯咖啡;台灣國健署建議,成人每天咖啡因攝取量不超過300毫克、孕婦不超過200毫克。張金堅建議,咖啡有分濃縮或美式,杯有大杯、小杯,平均一杯咖啡因含量100毫克,建議一天喝三杯,如果擔心影響睡眠,下午過後不喝咖啡。

原則3. 中淺烘焙的咖啡,保留較多綠原酸

咖啡的風味和成分會隨著烘焙時間長短而變化,烘焙時間短的淺烘焙,綠原酸破壞較少,但因淺烘焙保留較多的果酸味,對於部分人來說,需要一點時間才會接受。咖啡中的綠原酸多寡,也與沖泡方式也有關係,較淺焙的美式咖啡,綠原酸較多。

不過,張金堅表示,台灣人偏愛重烘焙的焦糖味、巧克力糖味,近期哥本哈根大學團隊一篇最新研究發現,將咖啡中的多酚和牛奶中的氨基酸混和,抗發炎的功效翻倍,喜歡拿鐵風味的,可以加鮮奶,但仍要留意遠離糖和奶精。

五感啟動腦內嗎啡 帶來幸福感

除了每天喝3杯咖啡,張金堅還分享他的養生之道,首重飲食方面奉行「一清、二淡、三少、四慢」的原則,亦即不要吃太油膩、不要加太多調味品、不要吃太刺激的、不要吃過量,還要吃得慢一些。

同時在生活中保持愉悅的心情,包括栽植花草、多聽好聽的音樂、聞喜歡的香氣,透過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的「五感」,接觸美好的事物,就能啟動腦內的嗎啡,包括多巴胺 (Dopamine)、血清素(Serotonin)、催產素(Oxytocin)等化學物質,帶來快樂與幸福感。

張金堅表示,就如同咖啡具有豐富的香氣與風味,不僅能啟動你的嗅覺與味覺,走進咖啡世界,還能品味不同的生活美學,「咖啡它有特殊的香氣,也有一點的苦,就好像人生一樣,對我而言,品嘗咖啡的濃、醇、香,就像是在品味人生的甘、苦、甜。」

乳癌名醫張金堅年過古稀,仍維持教學、門診,養生之道在於爬山、喝咖啡、栽植花草。(林仕傑/大紀元)

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責任編輯:李凡

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