【大紀元2023年10月31日訊】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）進入秋季，天氣逐漸轉涼，多數人吃的食物變多了。
一鍋熱乎乎、味道豐富的燉辣椒（Chili Verde），是夏天過渡到秋天時不錯的選擇，部分因為它非常適合觀看橄欖球賽時享用——既能餵飽很多人，坐在電視機前的沙發上吃起來也很方便。燉辣椒的變化多樣也可以滿足多種需求，只要調整配料的組合，素食者和肉食者都能享用。
調味料也可以隨意調配。如果你喜歡吃起來嘴唇和味蕾有灼燒感，就在鍋裡多放幾根辣椒或幾湯匙辣椒粉。如果你比較保守，那就少放一點，或者選擇比較溫和的辣椒，如波布拉諾辣椒（poblano）。
這道燉綠辣椒混合了切塊的豬裡脊、白洋蔥、大蒜和綠色辣椒醬（salsa verde）。意大利豆（Cannellini beans）是一種白芸豆，可以增加蛋白質和纖維，又不會蓋過其它味道。我還加入了新鮮的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），以增加辣味（要想讓它更辣，就不要去掉辣椒內部的筋和籽）。
這道菜的湯汁比一般牛肉或豆類燉辣椒的湯要稀一些，但味道一樣鮮美。此外，整個製作過程不到45分鐘就能完成。
若要自製綠色辣椒醬，可將1磅墨西哥酸漿果（tomatillos）去殼洗淨、2到3根去梗去籽的墨西哥辣椒和半顆白洋蔥放入一個大平底鍋或荷蘭烤鍋中，加水沒過食材。用中高火煮沸，然後轉為文火慢燉，直至蔬菜煮熟變軟，約8-10分鐘。用漏勺將蔬菜倒入攪拌機。加入香菜、大蒜、青檸汁和一大撮鹽，攪拌至順滑。嚐一下味道，如果需要，可再加些鹽或青檸汁。
燉綠辣椒（Chili Verde）
6人份
【材料】
2湯匙植物油
1顆小白洋蔥，切丁
1根墨西哥辣椒，去籽並切碎，可根據口味添加更多的辣椒
4瓣大蒜，剁碎
3杯雞湯
2罐14盎司的意大利豆，洗淨瀝乾
2杯自製或罐裝的綠色辣椒醬（salsa verde）
1.5磅豬裡脊肉，切塊
1茶匙孜然粉，或根據個人口味添加
2茶匙辣椒粉，或根據個人口味添加
1茶匙海鹽
2湯匙青檸汁
切片的牛油果（又稱酪梨）和切碎的新鮮香菜，供上桌時用
【作法】
1. 在大湯鍋中加入橄欖油，中火加熱至油亮。加入洋蔥，攪拌，炒至變軟，約4-5分鐘。
2. 加入墨西哥辣椒和大蒜，炒至散發出香味，約1分鐘。
3. 加入雞湯、意大利豆、綠色辣椒醬、豬肉、孜然粉、辣椒粉和鹽，攪拌均勻。大火燒開後轉中小火。
4. 燉至肉熟透，約25-30分鐘。
5. 上桌前，加入青檸汁攪拌均勻。舀入碗中，與牛油果（酪梨）和香菜一起上桌。
本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Green Chili With Salsa Verde Chases Away That Fall Chill
責任編輯：茉莉◇
