【大纪元2023年11月03日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）准备好尝试新口味的奶酪通心粉（mac and cheese，又称起司通心粉）了吗？我们已经完成了所有测试工作，你只要按照这个简单的配方操作即可。
直接将市售的皮门托奶酪（pimento cheese，一种加入了樱桃辣椒的奶酪）加到这道料理的效果并不好，酱汁分离成了一滩滩的油脂和一坨坨的奶酪。我们另外制作了调味白酱（béchamel，一种浓稠的牛奶酱汁），可以控制酱汁的脂肪含量，防止酱汁分离。
加入通心粉之前，把奶酪和奶油奶酪（cream cheese，又称鲜奶油乳酪）直接加入酱汁中，可以减少烘烤时间，降低酱汁分离的风险。
皮门托奶酪通心粉
8 – 10 人份
【材料】
1 磅肘形通心粉（elbow macaroni）
盐和胡椒粉
3 汤匙无盐黄油
2 汤匙中筋面粉
1 汤匙干芥末
2 杯全脂牛奶
2 杯重奶油（heavy cream）
1 磅特级陈年切达干酪（extra-sharp cheddar cheese），刨丝（4杯）
2 盎司奶油奶酪（cream cheese）
2 汤匙辣酱
1 汤匙伍斯特酱（Worcestershire sauce）
3 罐樱桃辣椒（pimentos，每罐4盎司），沥去水分、拍干并剁碎
【作法】
1. 将烤箱架调至中上位置，烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。在荷兰烤锅中将4夸脱水烧开。加入通心粉和1汤匙盐，煮5分钟。沥干水分，备用。
2. 将黄油（奶油）加入空锅中，用中高火融化。搅拌加入面粉、芥末、3/4茶匙胡椒粉和1/2茶匙盐，煮至混合物散发出香气并冒泡，约30 秒。慢慢加入牛奶和重奶油，煮沸。调至中小火，煮至酱汁变浓稠，能沾在勺子背面，约2分钟，期间要经常搅拌。
3. 离火。在酱汁中加入3杯切达干酪、2盎司奶油奶酪、2汤匙辣酱和1汤匙伍斯特酱，搅拌至奶酪融化。加入樱桃辣椒和通心粉，搅拌至通心粉上完全裹上酱汁。将通心粉倒入一个13×9英寸的烤盘中，撒上剩余的1杯切达干酪。烤18-20分钟，至边缘呈浅褐色，中间冒泡。静置20分钟后即可上桌。
提前制作：全部食材组装好用保鲜膜包紧后冷藏24小时。准备食用时，取下保鲜膜，烤40至45分钟，热透即可。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This New Spin on Mac and Cheese Will Become Your New Favorite Side Dish发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
