又香又好吃的花生，因含有豐富的營養被稱為「長壽果」。古代有人吃花生，治好咳嗽、痰喘；現代研究則發現，吃花生有助放鬆及睡眠。百年中醫家族傳人分享一種非常養生的獨門花生吃法，簡單好製做，可幫助人體代謝、改善三高。
花生是營養寶庫 可護腦、增免疫
花生又稱為長壽果，台灣懷生堂第五代傳人張維鈞醫生詳解花生的營養好處，及傳統中醫上的藥用價值，他解釋，花生之所以被稱為長壽果，不是真的有長壽的效果，而是因為它營養豐富，在過去營養缺乏的年代，花生的豐富營養可以提升長者的生活品質。
花生含有這些人體所需的重要營養成分：
1. 棕櫚酸
棕櫚酸是心肌能量的主要來源，吃花生可以讓心臟更有力，尤其是平時油脂攝取不足的人，心臟會比較沒力，體力也不夠，吃花生可以迅速恢復體力。
2. 乙酰膽鹼和亞油酸
亞油酸在體內可以轉換成花生四烯酸，花生四烯酸跟乙酰膽鹼都是大腦神經重要的營養物，可以讓大腦記憶力增強，反應更快速。
3. 植物固醇
植物固醇可以抑制膽固醇的吸收。研究顯示，攝取植物固醇（2克/天）可以降低10%的低密度膽固醇。適當食用，可以改善循環系統，降低血壓，也能預防心血管疾病的發生。
4. 白藜蘆醇
白藜蘆醇是珍貴的抗氧化劑，可以清除因為壓力過大所產生的自由基及過度老化現象。
5. 色胺酸
色胺酸是一種心情穩定劑，可改善焦慮、憂鬱，對睡眠也很有幫助。睡眠改善了，記憶力和反應力都會提升。張維鈞表示，中醫典籍記載花生可以補中益氣，可以開胃。很多人精神不好，是因為氣虛所以胃口不好，營養不良，造成氣更虛。花生含豐富營養，能補氣，吃後讓人比較有元氣，胃口也會打開，就能增加營養，打破惡性循環。
中醫 「氣」的概念可以理解為構成人體生命的「能量」或「元氣」。這種能量流遍全身，維持生命活動。疾病或其它情況只有在體內氣不平衡或不足時才會出現。
營養增加了，免疫力也會提升。肺雖然是體內臟腑，但肺也是跟外界直接接觸的器官，空氣中的細菌跟髒污，會直接進入氣管、支氣管，因此肺部需要非常強大的免疫力，避免受到感染。
張維鈞表示，當出現咳嗽、痰多的現象時，免疫系統就需要各種營養來補充防禦能量，一般來講，因為婦女比較容易焦慮、憂鬱，更容易出現營養不良、食慾不佳，同時焦慮也會破壞免疫力，而花生含有色胺酸，可抗憂鬱，又有豐富營養增強免疫防禦。
花生衣營養多 凝血障礙患者可多吃
現代人面對壓力或忙碌，身體會大量消耗元氣，表現出焦慮、壓力大、睡眠不好、記憶力或反應力變差，中醫稱之為氣虛。人一旦氣虛，就會記憶力不好、注意力不集中、反應也差、情緒糟糕，這時花生就是很好的食療選擇。此外，花生外層的花生衣富含對身體有益的特殊營養物質，因此食用時應該保留。
1. 膳食纖維：花生衣的膳食纖維可助腸道益生菌生長、促進腸道健康。
2. 抗氧化劑：花生衣含抗氧化物質，如多酚、類黃酮，有助於對抗自由基傷害，減緩細胞老化，降低慢性病風險。
3. 天然植化素：如植物固醇或是鞣質，對於降低膽固醇、改善心血管健康有幫助。
4. 有助凝血：血友病患者、生理期無法止血的女性、皮膚容易出現紅點、瘀斑、容易流鼻血者，都是由於血小板不足引起，食用花生時可以連花生衣一起吃，改善凝血。相反，血栓患者、生理期有血塊者，或曾發生中風、心肌梗塞或靜脈栓塞的人，則不適合吃花生衣。
花生配4種食物 療癒功能強
張維鈞醫生分享，花生和不同食材搭配做成料理，不僅美味，而且對身體可以發揮強大的養生功效：
1. 口水雞
花生跟汆燙的雞肉加上一些調味料做成冷盤。因為雞肉跟花生均含有大量色胺酸，兩者加乘可幫助心情穩定，淺眠者可提升睡眠品質。
2. 花生燉豬腳
改善婦女產後的乳汁不足。婦女產後，因多了小孩，生活改變很大，容易緊張、焦慮，影響胃口，造成營養不良，營養不良就無法正常分泌乳汁，緊張和焦慮也會抑制乳汁分泌。
花生可緩解緊張焦慮，豬腳含有大量的膠原蛋白，提供乳汁所需的營養成分。
3. 花生紅豆湯
將花生和紅豆一起加水燉煮食用。
4. 烏醋泡花生
這是張維鈞家族的獨特吃法。做法是將未煮過的新鮮花生裝入乾淨的玻璃瓶中，加烏醋至没過花生，蓋緊瓶蓋，放置7天即可食用。
體重過重的人，飯前吃10顆烏醋泡花生，可以增加飽足感，減少食量。消化不良者，或大啖美食者，飯後吃5顆烏醋泡花生，幫助身體分泌胃酸，可以幫助消化，提供代謝水平。高血壓患者吃烏醋泡花生可降血壓，因為醋可以軟化血管，花生又提供血管所需要的好油脂，能讓血管變軟，血壓就不容易升高。
不宜炒、炸，花生吃法注意
不過，要讓身體很好地吸收這些營養，張維鈞提醒幾個事項：
· 避免炒、炸
花生含有大量的不飽和脂肪酸，可改善身體代謝及循環，但也怕炒、炸、烤的高溫環境，容易氧化變質，最好採取清蒸、水煮或滷的方式處理。
· 發炎者少吃
花生含Omega6比例偏高，吃太多容易造成身體發炎，因此，體溫較高、容易口腔潰瘍、皮膚癢、關節肌肉發炎疼痛的人盡量少吃花生。
· 寒性體質可多吃
若屬寒性體質，冬天容易手腳冰冷者，則多吃無妨。
花生營養好 但9類人不宜吃
雖然花生營養好，但張維鈞提示大家，有9類人不適合食用花生，在進食前應該留意。
1. 身體有舊傷的人：身體曾經受傷，雖然感覺癒合，平常也沒有不適的現象，但一吃花生，有些人會舊傷復發，因為花生含有Omega6，會促進身體發炎，疼痛就會出現。如果傷口尚未癒合，就更不能吃。
2. 拉肚子的人：拉肚子的人不適合生吃花生，如烏醋泡花生，會造成拉肚子更嚴重。但煮熟的花生比較好消化。
3. 小孩：花生不易消化，六歲以下的小孩子，吃過多花生，容易產生肚子痛、消化不良、腹脹。消化能力差者也要注意，盡量少吃花生。
4. 胃潰瘍患者：原因同樣是不易消化的問題。
5. 便祕、口乾舌燥、上火的人：特別是炸、炒、烤的花生不適合吃，容易上火。可改吃水煮花生、清蒸花生。
所謂的「火」是形容身體內某些熱性的症狀，上火的具體症狀有眼睛紅腫、口腔潰瘍、尿黃、牙痛、喉嚨痛等。
6. 熬夜者：熬夜者基本上身體都有火氣，花生是容易上火的食物，所以熬夜者不適合吃花生。
7. 易生痰者：花生不易消化，消化不良的人，吃花生胃酸會過多，容易生痰，尤其是加糖料理過的花生，更容易生痰。
8. 易胃脹氣者：花生屬溫熱性食物，吃多容易上火，造成胃脹氣。
9. 熱性體質者：花生屬上火食物，熱性體質者最好一天吃不超過10到15顆。
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責任編輯：劉曉真、李凡
