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菠菜的根不要丟 !「菜中之王」6大功效與禁忌

文/胡乃文(中醫師)、王賀

菠菜被譽為「菜中之王」,有養肝護眼,補血降血糖,解便秘和降低慢性病風險的功效,尤其菠菜根更有營養。(JIANG HONGYAN/shutterstock)
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菠菜營養豐富,葉黃素/玉米黃質含量高。研究證實,菠菜有養肝護眼、通便、降血糖等諸多功效,被稱為菜中之王。本文介紹菠菜六大功效、巧妙吃法和食用禁忌。

菠菜的6大功效

1. 菠菜護眼

菠菜的葉黃素/玉米黃質含量非常高,每100g生菠菜中含葉黃素/玉米黃質約12mg,高於大多數蔬菜。

葉黃素/玉米黃質是两種重要的類胡蘿蔔素(後者是葉黃素的異構體),可使蔬菜水果呈黃色和橙色。這兩種色素被人攝取後,在視網膜中央構成黃斑色素,有助於吸收和過濾藍光,減少藍光對眼睛的傷害,還能降低老年性黃斑部病變的風險。如果你每天接觸電子螢幕的時間很長,就可以多吃菠菜,保護你的眼睛。

2. 菠菜養肝

多吃菠菜還可以降低患非酒精性脂肪肝的風險,保護肝臟免受肝病侵害。

● 小妙招:波菜炒豬肝 養肝又好吃

菠菜和豬肝一起炒或煮湯,可以養肝、補血,尤其對女性特別有益。豬肝富含維他命A,還可以幫助消除眼疲勞,改善眼酸澀等。

炒菠菜時,先把菠菜用水燙過,迅速撈起瀝乾水份,這樣不僅能去掉過量的草酸,利於菠菜中鐵的吸收,同時又可去掉菠菜的澀味。

焯過的菠菜切成小塊,然後在炒鍋裡加幾湯匙豬油爆香,再放進菠菜一起炒。這樣炒出來的菠菜不僅很香,而且吃起來還不澀不苦。因為葉黃素/玉米黃質是脂溶性的,與油脂一起吃更容易吸收。吃素的人把豬油換成橄欖油即可。

波菜炒豬肝。(胡乃文開講/大紀元)

3. 菠菜補血 根最佳

很多人在吃菠菜時,通常會把菠菜根丟掉不吃,這很可惜。根據中醫典籍《本草綱目》,菠菜根是菠菜最有營養的部分,又有補血功效,令人氣色更好。建議下次煮菠菜時,記得把菠菜根洗淨一起吃掉。

● 小妙招:補血燕麥粥 改善貧血和低血壓

菠菜中鐵的含量很高,但大多以無機鐵的形式存在,所以不容易被吸收;如果與可吸收鐵含量高的食材,如牛肉和豬肝等搭配來吃,補血效果更好,可以改善貧血和低血壓等症狀。

推薦吃「補血燕麥粥」,補充體力和精神。你只需依據個人的食量,用菠菜搭配雞蛋、牛肉精(或牛肉)、燕麥、紅棗,一起煮成一碗粥來喝即可。

4. 菠菜助排便通暢

中醫典籍中記載,排便不暢的老年人,可以吃菠菜來食療。菠菜的纖維素含量高,每100克菠菜中含有2.2克的纖維素,它可以幫助腸胃蠕動,促進排便,對頑固性便秘有幫助。久坐辦公室的人,也建議有意多吃菠菜,來改善便秘。

5. 菠菜助穩定血糖  降低糖尿病風險

另外,菠菜還可以幫助糖尿病人穩定血糖。2010年《英國醫學雜誌》上的一篇綜合性研究發現,每天食用1.35 份綠葉蔬菜(最高攝取量)與每天食用0.2份綠葉蔬菜(最低攝取量)相比,罹患2型糖尿病的風險降低了14%。

中國古籍中也有一個不用吃藥、就能改善糖尿病的食療方。把菠菜根和雞內金(雞砂囊內層的皮)各等份,打成細末,用米湯飲服即可。每次服用一錢(3.75克),每日3次。

6. 菠菜降低慢性病風險

菠菜中含有大量的抗氧化劑,如類胡蘿蔔素、維生素C和多酚等,它們可以對抗自由基,而自由基與糖尿病等慢性疾病的早期發展有關。

● 小妙招:菠菜煎蛋  利於兒童長高

菠菜和雞蛋一起煎,不但可以為小朋友補充蛋白質,而且簡單、好吃,挑食的小朋友也會喜歡。

材料:菠菜1小把、雞蛋2顆、鹽一點點。

作法:

1)菠菜汆燙大約1分鐘撈起,瀝乾水份,切成小塊備用。

2)把2顆雞蛋在碗內打散,加一點點鹽。

3)鍋裡放1大湯匙油,等油燒熱後放菠菜,再把雞蛋倒進去後鋪平。

4)底層的蛋汁凝固好後,翻面,兩面煎到金黃色即可。

這是最基礎的作法,你還可以把喜歡的蔬菜,例如洋蔥、杏鮑菇、番茄等加進去,口感會更豐富。

菠菜煎蛋。(胡乃文開講/大紀元)

食用菠菜勿過量

1. 菠菜與豆腐大量同吃 容易結石

對於菠菜與海鮮、雞蛋、乳製品及豆腐等高鈣食物同吃,是否則會造成結石,存在很多爭論。我曾用自己的人體做了個實驗,連續兩三天吃下大量的菠菜豆腐,結果發現,雖然沒有結石,但腎臟已經有結砂。

所以還是提醒你,菠菜不宜大量與豆腐、海鮮、雞蛋、乳製品等食物同吃。煮菠菜前一定要焯水,盡量去除草酸。

煮菠菜前一定要焯水,盡量去除草酸,才不容易結石。(胡乃文開講/大紀元)

2. 三類人不宜多吃波菜

菠菜雖然有很多好處,但是建議大家不要過量食用,特別是以下3類人不宜過多吃菠菜:

1)腎功能不好的人:菠菜含鉀量高(每100克生菠菜含有558毫克鉀),腎功能不好的人不宜多吃,否則會增加腎臟的負擔。

2)有草酸鈣結石的人:草酸鈣是泌尿道結石的主因,因此,應該避免過度食用富含草酸的食物,包括菠菜。

3)正在服用抗凝血劑的人:因為菠菜含豐富維生素K,會讓血液凝結,影響藥效,所以不能吃太多。

觀看影片:菠菜是護眼冠軍,護肝顧目;緊實肌肉這樣吃,甩開蝴蝶袖; 3三類人不可多吃菠菜!

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責任編輯:張曉慧、李凡

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