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【大纪元5月9日讯】 和许多家电产品一样﹐微波炉也越来越便宜与普及了﹐可是﹐人们对于它的疑虑﹐却也多过其它的家电产品。事实上﹐微波也是电磁波的一种﹐而且微波炉有良好的防护阻隔这种电磁波的外泄﹐即使电器的阻隔不良﹐造成少量的微波外泄﹐只要不是离炉太近﹐对健康是没什么妨害的。本文的重点则放在微波炉加热对于食物营养的影响﹐以及使用微波炉的所应注意的事项上。
微波炉加热的原理﹐是微波本身可以加快食物中水分子的转动﹐而在转动的过程中摩擦生热﹐使食物完成加热。食物经过微波后﹐并不会产生有害物质﹐也不会残留放射性物质﹐但是食物加热后﹐或多或少会造成水溶性维生素（维生素B群与C）等营养素的损失。和一般的加热方法相比（如煮与蒸等）﹐微波加热的维生素B群耗损率与一般加热法相近﹐维生素C耗损率就比一般加热法低了。尤其和需要消耗许多时间的烹调方式（如炖等）比起来﹐微波加热所能保存的水溶性维生素量就更多了。
有些事是使用微波炉时要小心的﹐第一是盛装食物的容器。如果是金属或镀有金属容器﹐会反射微波﹐让微波无法射入食物之中﹐最后无法加热。如果容器上有金属线的（如瓷器上装饰的金色边）﹐还会产生火花﹐造成危险（李安导演的代表作‘推手’有这样的一个情节）。鸡蛋也不可放入微波炉加热﹐蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开﹐成为炸蛋（弹）。也建议使用专门用于微波加热的塑胶容器盛装食物加热﹐可避免有害物质的渗出。使用保鲜膜时﹐为保险起见﹐建议避免让保鲜膜直接接触食物。
其实微波炉最受称道的用途还是热剩菜﹐不但方便﹐而且可以保留更多的营养素。不过﹐微波加热的过程﹐会造成食物中的水分散失﹐所以吃起来比较干。所以﹐以微波炉加热的食物或便当﹐要趁热吃为宜。冷了﹐口感就变差了。尤其米食等淀粉类的食物﹐吃起来会相当干硬。 (摘自中央社)
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