【大纪元讯】做什么菜肴就有什么针对性的调料，需要什么味道就有什么特色的调料。实际上，家庭烹饪也越来越多地利用了各种各样的调料。比如炸鸡腿，可以用专门的吉士粉；做番茄汤，用上番茄沙司可以使汤更浓；在一般情况下，吃鲍鱼太破费，而用上鲍鱼酱则可以让靓汤吃起来像鲍鱼汤……这些调料在商场和超市都可以很方便地买到。这些调料的使用，不仅使得菜肴更加美味可口，而且使得烹饪过程增添乐趣。
四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦、大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等70多种健脾、保胃的名贵中药材来制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。 江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（3年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味、调香，故香气独特，十分诱人。
凤梨醋
凤梨醋是台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
麦芽醋
麦芽醋，顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
丁香
香味与味道： 丁香有浓郁的香味。它拥有自己独特的味道，当我们咬嚼丁香时，可感到强烈的辛辣和苦味，它也会令嘴巴有持久性的麻木感觉。通过烹饪技巧它很容易和其他产品互相调和。
烹调用处： 丁香很适合配甜或浓味的食物。美国人常用来撒在烤食物上，而德国人常用来做加有香料的面包。
──转自《世界旅游网》(http://www.dajiyuan.com)
