【大纪元8月14日讯】
材料﹕
瘦肉末﹐清炖排骨汤﹐水发尤鱼﹐水发海参﹐冬笋﹐水发黑木耳﹐冻豆腐﹐青菜叶﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐油﹐盐﹐胡椒份﹐味精。
做法﹕
１﹑清炖排骨汤除去浮油备用。
２﹑把瘦肉末用适量料酒﹐淀粉﹐盐﹐姜末拌匀﹐用力搅﹐不断少量加水﹐直到把肉末搅成黏稠的一坨﹐用中火起油锅﹐多放些油﹐待油烧至七成热﹐把肉末做成直径一寸左右的丸子﹐放到油里炸﹐炸到颜色变为焦黄﹐外层发硬了﹐里面熟透了﹐就可以捞出锅备用。
３﹑冬笋切片﹐用开水煮几分钟﹐沥去水分备用。
４﹑冻豆腐用清水洗三到四次﹐每次都把豆腐里的水分挤干再换水洗﹐洗到水清了即可。
５﹑尤鱼﹐海参﹐木耳﹐青菜叶洗净﹐切成块备用。
６﹑排骨汤加些水﹐把炸好的丸子切两半放到汤里用大火烧开﹐加适量料酒﹐葱白﹐姜片﹐改成中火炖一会儿﹐把冬笋﹐冻豆腐﹐尤鱼块加进去一块炖﹐开锅后改小火继续炖﹐用盐调好咸淡﹐炖到各种材料的味都到汤里时﹐（十分钟左右）﹐把黑木耳加到锅里﹐开锅后把海参加到锅里﹐再开锅把青菜叶加到锅里改大火﹐菜叶一熟﹐加点胡椒粉﹐混匀后关火﹐加少量味精即可上桌。
特点﹕
汤色乳白﹐木耳黑﹐菜叶绿﹐豆腐白﹐尤鱼粉﹐鲜美醇厚﹐营养丰富﹐趁热吃最好。
诀窍﹕
１﹑这是一道汤菜﹐汤的量要足﹐排骨汤或白肉汤能使汤味醇厚。
２﹑丸子里姜和盐要稍微多放一点﹐炖好汤后还很有滋味。
３﹑注意各种材料的处理﹐下锅的先后和火候﹐不要同时下锅。
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